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ColombianAuthentic Cuisine

Salteado de Calamares Colombianos

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Salteado de Calamares Colombianos

Colombian Squid Stir-Fry captures the essence of home cooking in the coastal regions of Colombia, where fresh seafood is plentiful and cherished. This dish is a staple on family tables, especially during weekend gatherings when the sea's bounty is celebrated. Unlike elaborate restaurant versions, this home-style recipe is about simplicity and the joy of cooking without rigid measurements, allowing personal touch to shine through.

Expect a lively interplay of tender squid rings with a robust garlic undertone, punctuated by the subtle heat of chili and brightened by a squeeze of fresh lemon juice. The generous use of oil ensures a silky finish, while sea salt balances the flavors, making each bite a burst of freshness. Perfectly suited for communal dining, this dish invites everyone to share and savor together.

Ingredients

  • 600 gramosanillos de calamar
  • 4 dientesajo
  • 2 cucharadasaceite
  • al gustochile
  • limónexprimido
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience asegurándose de que los 600 gramos de anillos de calamar estén bien limpios bajo agua fría corriente. Séquelos con un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de humedad. Este paso es crucial para evitar que el calamar se cocine al vapor en lugar de dorarse cuando se cocine.
  2. Pele y pique finamente 4 dientes de ajo. En una sartén grande o wok, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue el ajo picado y una pizca de chile al gusto. Remueva continuamente durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que el ajo esté dorado y aromático, teniendo cuidado de no dejar que se queme.
  3. Agregue los anillos de calamar a la sartén en una sola capa. Saltéelos rápidamente, asegurándose de que cada anillo haga contacto con la sartén caliente. Cocine el calamar justo hasta que se vuelva opaco y se enrosque ligeramente, lo que debería tomar aproximadamente 2-3 minutos. Esto indica que el calamar está tierno y perfectamente cocido.
  4. Retire la sartén del fuego e inmediatamente exprima el jugo de un limón sobre el calamar. Mezcle todo en la sartén para cubrir uniformemente el calamar con el jugo de limón, lo que realzará el sabor fresco del marisco.
  5. Pruebe el plato y espolvoree sal marina fina a su preferencia, teniendo en cuenta que la sal debe realzar los sabores naturales sin dominarlos. Sirva el Salteado de Calamares Colombianos inmediatamente mientras está caliente y fresco, disfrutándolo como parte de una comida compartida.
Cover of Authentic Colombian Cuisine
From the cookbook

Authentic Colombian Cuisine

This recipe is from Authentic Colombian Cuisine by Yassine Sbiti — the Colombian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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