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ColombianAuthentic Cuisine

Sudado de Pescado Colombiano 2

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Sudado de Pescado Colombiano 2

Colombian Sudado de Pescado 2 is a dish that finds its roots firmly planted at the heart of Colombian home cooking. It's not a dish that seeks the spotlight of festivals or holidays but rather graces the everyday dining tables where family members gather. This is not a restaurant interpretation but the genuine article, a reflection of how it’s truly prepared and enjoyed by Colombian families, with salt assessed by instinct and oil not held back.

The flavors of Sudado de Pescado 2 are a harmonious blend of simplicity and richness. The white fish absorbs the essence of tomatoes and onions, creating a comforting stew, while cilantro adds a fresh note that dances with the tartness of lime. This dish invites you to taste the balance of its ingredients, seasoned to perfection by a cook's intuition, and to enjoy a piece of everyday Colombian life.

Ingredients

  • 700 gramospescado blanco firme
  • 2tomates
  • 1cebolla
  • 80 mililitrosaceite vegetal
  • cilantro — picado
  • limónexprimido
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience limpiando y secando 700 gramos de pescado blanco firme. Enjuague el pescado bajo agua fría para eliminar cualquier escama o impureza, luego séquelo bien con toallas de papel. Esto asegura que el pescado se dore adecuadamente y no se cocine al vapor en la sartén.
  2. Corte en cubos 2 tomates y 1 cebolla en piezas pequeñas y uniformes. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y liberen sus sabores en el plato. Sepárelos por separado para un fácil acceso durante la cocción.
  3. En una olla grande de fondo grueso, caliente 80 mililitros de aceite vegetal a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la cebolla picada. Revuelva ocasionalmente hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave, liberando un aroma dulce.
  4. Agregue los tomates picados a la olla con las cebollas. Revuelva y cocine hasta que los tomates se deshagan y se mezclen con las cebollas, formando una base aromática espesa. Esto debería tomar unos minutos, y la mezcla debería tener un aroma rico y sabroso.
  5. Coloque suavemente los trozos de pescado en la olla, acomodándolos en la mezcla de tomate y cebolla. Cubra la olla y deje que el pescado se cocine a fuego medio. El pescado está listo cuando se vuelve opaco y se desmenuza fácilmente con un tenedor, indicando que está cocido pero aún húmedo.
  6. Retire la olla del fuego y exprima el jugo de un limón sobre el pescado. Esto añade un sabor brillante y ácido que equilibra la riqueza del plato. Espolvoree cilantro finamente picado por encima para una nota fresca y herbal.
  7. Pruebe el plato y agregue sal marina fina a su preferencia, realzando los sabores naturales del pescado y las verduras. Sirva el Sudado de Pescado inmediatamente, asegurándose de que todos en la mesa puedan disfrutarlo en su máximo sabor.
Cover of Authentic Colombian Cuisine
From the cookbook

Authentic Colombian Cuisine

This recipe is from Authentic Colombian Cuisine by Yassine Sbiti — the Colombian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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