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ColombianAuthentic Cuisine

Sudado de Pescado Colombiano 3

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Sudado de Pescado Colombiano 3

Sudado de Pescado is a cherished staple in Colombian households, especially along the coastal regions where fresh fish is abundant. It's a dish that finds its way onto tables during relaxed family dinners, where the focus is on simple, comforting flavors and the joy of sharing a meal. This version captures the essence of home cooking, with salt measured by instinct, and a generous hand with oil, reflecting the heart of Colombian culinary tradition.

Expect the fish to be tender and infused with the acidity of lime and the freshness of cilantro. The tomatoes and onions meld into a savory base, coating the fish with a rich, flavorful sauce. This is not just a dish; it's an experience of Colombian home cooking, inviting everyone to partake in its hearty, satisfying embrace.

Ingredients

  • 700 gramospescado blanco firme
  • 2tomates
  • 1cebolla
  • 80 mililitrosaceite vegetal
  • cilantro — picado
  • limónexprimido
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience limpiando los 700 gramos de pescado blanco firme. Enjuáguelo bajo agua fría para eliminar cualquier escama o impureza, luego séquelo con toallas de papel. Esto asegura que el pescado se dore adecuadamente y no se cocine al vapor en la sartén.
  2. Corte 2 tomates y 1 cebolla en gajos finos. En una sartén grande y profunda, caliente 80 mililitros de aceite vegetal a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue las rodajas de cebolla y saltee hasta que se vuelvan translúcidas y fragantes, aproximadamente 3 a 4 minutos. Este paso libera la dulzura natural de las cebollas.
  3. Agregue los gajos de tomate a la sartén con las cebollas. Revuelva ocasionalmente, permitiendo que los tomates se ablanden y liberen sus jugos, creando una base rica para el pescado. Esto debería tomar unos 5 minutos, y la mezcla comenzará a parecerse a una salsa espesa.
  4. Coloque suavemente los trozos de pescado limpio sobre la mezcla de tomate y cebolla. Cubra la sartén con una tapa para atrapar el vapor, lo que ayudará a cocinar el pescado de manera uniforme. Cocine el pescado hasta que se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, indicando que está cocido. Esto debería tomar de 8 a 10 minutos dependiendo del grosor del pescado.
  5. Una vez que el pescado esté cocido, retire la tapa y espolvoree cilantro fresco picado sobre el plato. Exprima el jugo de un limón sobre el pescado para añadir brillo y equilibrar los sabores.
  6. Pruebe el sudado y agregue sal marina fina a su preferencia. Sirva inmediatamente, asegurándose de que cada plato reciba una porción generosa del pescado y la aromática salsa de tomate y cebolla. Este plato se disfruta mejor fresco, con los sabores aún vibrantes.
Cover of Authentic Colombian Cuisine
From the cookbook

Authentic Colombian Cuisine

This recipe is from Authentic Colombian Cuisine by Yassine Sbiti — the Colombian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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