Sudado de Pescado Colombiano

Ingredients

• 700 gramospescado blanco firme
• 2tomates
• 1cebolla
• 80 mililitrosaceite vegetal
• cilantro — picado
• limónexprimido
• al gustosal marina fina

Method

1. Comience limpiando y secando los 700 gramos de pescado blanco firme. Enjuague el pescado bajo agua fría para eliminar cualquier escama o impureza, luego séquelo con toallas de papel. Esto asegura que el pescado se dore adecuadamente y no se cocine al vapor en la sartén.
2. Pique finamente los 2 tomates y la 1 cebolla. Esto ayudará a que se descompongan rápidamente y liberen sus sabores en el aceite, creando una base rica para el guiso.
3. En una olla grande de fondo grueso, caliente 80 mililitros de aceite vegetal a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue la cebolla y los tomates picados. Revuelva ocasionalmente, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida y los tomates se hayan ablandado, liberando sus jugos y creando una base fragante.
4. Coloque suavemente los trozos de pescado en la olla, acomodándolos en la mezcla de tomate y cebolla. Cubra la olla con una tapa y deje que el pescado se cocine. El pescado está listo cuando se vuelve opaco y se desmenuza fácilmente con un tenedor, lo cual debería tomar solo unos minutos.
5. Retire la olla del fuego y exprima el jugo de un limón sobre el pescado. Esto añade un sabor brillante y fresco que complementa la riqueza del plato.
6. Pruebe el guiso y agregue sal marina fina a su preferencia. La sal debe realzar los sabores naturales sin dominarlos.
7. Pique un puñado de cilantro y espolvoréelo sobre el plato justo antes de servir. El cilantro añade una nota fresca y herbal que equilibra los sabores ricos del guiso. Sirva inmediatamente, asegurándose de que todos reciban un generoso trozo de pescado y una cucharada de la salsa aromática.