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MexicanAuthentic Cuisine

Tamales Oaxaqueños

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry, mole

Tamales Oaxaqueños

Tamales Oaxaqueños are a beloved staple in the daily lives of Oaxaca's people. In this region, the enticing aroma of steaming tamales signals that it's time to gather around the table. This recipe captures the essence of Oaxacan home cooking, where the tamales are prepared with care and the flavors are allowed to shine brightly.

Each bite of these tamales reveals a delightful contrast between the soft, tender masa and the rich, complex mole negro. The chicken melds seamlessly with the deep chocolate and chili notes of the mole, offering a taste that is both comforting and bold. Wrapped in banana leaves, the tamales are infused with a subtle earthiness, making them an irresistible part of the everyday Oaxacan meal.

Ingredients

  • 1 kilogramo (8 tazas)masa harina para tamales
  • 400 gramosmanteca — batida hasta que esté ligera y flotante
  • 2 cucharaditaspolvo de hornear
  • 1.5 litros (6 tazas)caldo tibio
  • 1 cucharadasal fina
  • 800 gramospollo — cocido y desmenuzado
  • 3 tazasmole negro — calentado
  • 20hojas de plátano — pasadas por la llama y cortadas en cuadrados

Method

  1. En un tazón grande, bate 400 gramos de manteca usando una batidora eléctrica o una cuchara de madera hasta que se vuelva blanca y esponjosa. Este proceso incorpora aire, haciendo los tamales más ligeros. Agrega gradualmente 1 kilogramo de masa harina, 1.5 litros de caldo tibio, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharada de sal fina. Mezcla todo hasta que la masa esté suave y una pequeña pizca de ella flote en un vaso de agua, indicando la consistencia adecuada.
  2. Prepara las hojas de plátano pasándolas por una llama abierta o un comal caliente por unos segundos hasta que se vuelvan flexibles y brillantes. Esto las suaviza y libera su aroma, haciéndolas más fáciles de doblar. Corta las hojas en rectángulos de aproximadamente 30 cm x 20 cm y resérvalas.
  3. Toma una hoja de plátano y extiende una generosa 1/4 taza de masa en el centro, dejando un borde de unos 5 cm en todos los lados. Coloca una porción de los 800 gramos de pollo cocido y desmenuzado y una cucharada de mole negro en el medio de la masa. Dobla los lados de la hoja sobre el relleno, luego dobla los extremos para crear un paquete seguro.
  4. Coloca los tamales de pie en una vaporera grande, asegurándote de que estén bien apretados para que se mantengan de pie. Llena el fondo de la vaporera con agua hirviendo, asegurándote de que no toque los tamales. Cubre con un paño húmedo o hojas de plátano adicionales para atrapar el vapor, luego cubre con la tapa. Cocina al vapor a fuego medio-alto durante unos 90 minutos, revisando ocasionalmente para asegurarte de que el agua no se evapore.
  5. Una vez cocidos los tamales, retíralos de la vaporera y déjalos reposar de 15 a 20 minutos. Este período de reposo permite que la masa se afirme y se separe limpiamente de las hojas de plátano. Cuando estén listos para servir, desenvuelve los tamales y disfruta del rico aroma y los sabores del mole y la masa.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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