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ColombianAuthentic Cuisine

Pan de Bono

Serves 4 a 6 Pan vegetarian, Breads & Pastry

Pan de Bono

Pan de Bono is a cherished staple from the city of Cali, often found gracing bakery counters and family tables alike. Made with a blend of yuca starch and cornstarch, it captures the essence of Colombian baking with its simple yet satisfying ingredients. This recipe brings the experience to your home, capturing the warmth and generosity that characterize the Colombian approach to food, where salt is judged by hand and fat is used with abandon.

Biting into Pan de Bono, you'll experience a delightful contrast of textures: a crispy exterior yields to a soft, chewy interior, enriched by the salty tang of queso costeño. It's a comforting bite, perfect for breakfast or as an afternoon snack, and each piece invites sharing, echoing the communal spirit found at tables across Colombia.

Ingredients

  • 200 gramosalmidón de yuca
  • 100 gramosmaicena
  • 150 gramosqueso costeño
  • 2huevos
  • 2 cucharadasmantequilla
  • 1 cucharaditasal marina fina

Method

  1. En un tazón grande, combina 200 gramos de almidón de yuca y 100 gramos de maicena. Ralla finamente 150 gramos de queso costeño y agrégalo a la mezcla de almidones. Esta combinación de almidones y queso es la base de tu masa, proporcionando la textura y sabor esenciales característicos del Pan de Bono.
  2. Añade 2 huevos y 2 cucharadas de mantequilla ablandada a los ingredientes secos. Espolvorea 1 cucharadita de sal marina fina. Usa tus manos para mezclar todo hasta que comience a formarse una masa. Amasa la masa en una superficie limpia durante unos 5 minutos hasta que esté suave y ligeramente elástica. La masa debe sentirse cohesiva y flexible, no pegajosa.
  3. Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante unos 20 minutos. Este período de reposo permite que los almidones se hidraten completamente y que la masa se relaje, facilitando su forma más tarde.
  4. Precalienta tu horno a 200°C. Mientras el horno se calienta, divide la masa en porciones pequeñas y iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Rueda cada porción suavemente entre tus palmas para formar bolas lisas y redondas. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre cada bola para permitir la expansión durante el horneado.
  5. Una vez que el horno esté caliente, coloca la bandeja en el centro del horno. Hornea el Pan de Bono hasta que estén dorados e inflados, aproximadamente 15-20 minutos. Sabrás que están listos cuando tengan una corteza ligera y dorada y suenen huecos al golpearlos suavemente en la parte inferior.
  6. Retira el Pan de Bono del horno y transfiérelos a una rejilla para que se enfríen ligeramente. Enfriar en una rejilla asegura que los fondos no se vuelvan húmedos y ayuda a que la miga se asiente adecuadamente.
  7. Sirve el Pan de Bono caliente. Su textura quesosa y ligeramente masticable se disfruta mejor fresco, convirtiéndolos en un acompañamiento perfecto para una comida o como un delicioso bocadillo por sí solos.
Cover of Authentic Colombian Cuisine
From the cookbook

Authentic Colombian Cuisine

This recipe is from Authentic Colombian Cuisine by Yassine Sbiti — the Colombian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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