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ColombianAuthentic Cuisine

Ajiaco Santafereño

Serves 4 a 6 Sopa chicken, Soups

Ajiaco Santafereño

Ajiaco Santafereño hails from the bustling kitchens of Bogotá, where it is crafted with generous handfuls of salt and a touch of familial warmth. This variant of the beloved Colombian soup is the home cook's version, where tradition meets personal flair. Prepared with a medley of potatoes, its heart lies in the hands that judge the salt and the spirit of sharing that accompanies each serving.

The resulting dish is a rich, creamy blend of tender chicken and vibrant potatoes, infused with the unique herbal hint of guascas. Each spoonful offers a comforting contrast of textures, from the soft corn kernels to the smooth swirl of heavy cream. Capers add a tangy finish, inviting taste buds to explore every layer of flavor.

Ingredients

  • 1.2 kilogramostrozos de pollo
  • 1 kilogramopapa criolla
  • 500 gramospapa sabanera
  • 1ramo de guascas
  • 1mazorca de maíz — cortada
  • 1cebolla
  • 2 litrosagua
  • crema espesa — para servir
  • alcaparras — para decorar
  • al gustosal marina fina

Method

  1. En una olla grande, coloque 1.2 kilogramos de trozos de pollo y cúbralos con 2 litros de agua. Agregue una cebolla pelada entera a la olla. Lleve el agua a ebullición suave a fuego medio-alto, permitiendo que el pollo se cocine y libere sus sabores en el caldo. Retire cualquier espuma que suba a la superficie para mantener el caldo claro.
  2. Una vez que el caldo esté claro y fragante, reduzca el fuego a medio y agregue 500 gramos de papa sabanera pelada y en rodajas. Estas papas comenzarán a descomponerse y espesar la sopa, así que revuelva ocasionalmente para evitar que se peguen.
  3. Agregue 1 kilogramo de papa criolla pelada y entera a la olla. Estas papas más pequeñas se cocinarán rápidamente y ayudarán a espesar aún más la sopa, dándole una textura rica y cremosa. Revuelva suavemente para asegurar una cocción uniforme.
  4. Corte la mazorca de maíz en 3-4 piezas y agréguelas a la olla. El maíz infusionará la sopa con un sabor dulce mientras se cocina. Permita que la sopa hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y el pollo esté completamente cocido, con la carne desprendiéndose fácilmente de los huesos.
  5. Sazone la sopa con sal marina fina al gusto. Desgarre el ramo de guascas en trozos más pequeños y agréguelos a la olla. Revuelva y deje que la sopa hierva a fuego lento unos minutos más hasta que las guascas liberen su aroma y sabor únicos.
  6. Sirva el Ajiaco Santafereño caliente, con crema espesa y alcaparras al lado para que cada persona agregue a su tazón según desee. La crema añade riqueza, mientras que las alcaparras proporcionan un contraste ácido a la sopa sustanciosa.
Cover of Authentic Colombian Cuisine
From the cookbook

Authentic Colombian Cuisine

This recipe is from Authentic Colombian Cuisine by Yassine Sbiti — the Colombian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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