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PeruvianAuthentic Cuisine

Caldo de Pollo Peruano 2

Serves 4 a 6 Sopa chicken, Soups

Caldo de Pollo Peruano 2

Peruvian Chicken Broth 2 captures the essence of a home-cooked meal, a staple at any Peruvian table where the art of seasoning is passed down through generations. This dish is not reserved for special occasions but is a culinary anchor in everyday life, bringing warmth and comfort to any family gathering. The broth is prepared intuitively, with salt added by feel and generous use of fat that permeates the rich and satisfying flavor.

This broth envelops you with its hearty aroma, where the gentle sweetness of carrots melds with the savory depth of chicken and the aromatic hint of bay leaf. The olive oil adds a luxurious smoothness, while freshly cracked black pepper provides a subtle kick. Serve it with rustic bread to soak up every last drop, making it both a humble and deeply satisfying experience.

Ingredients

  • 700 gramostrozos de pollo
  • 1cebolla
  • 2zanahorias
  • 1.8 litrosagua
  • 2 cucharadasaceite de oliva
  • 1hoja de laurel
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comienza preparando tus aromáticos. Pela y pica finamente 1 cebolla. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite brille, añade la cebolla picada y sofríe suavemente, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave, unos 5 a 7 minutos. Asegúrate de que las cebollas no se doren, ya que esto afectará el sabor del caldo.
  2. Mientras las cebollas se cocinan, pela y corta 2 zanahorias en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Añade las zanahorias a la olla con las cebollas, removiendo para cubrirlas con el aceite. Cocina por 3 minutos adicionales, permitiendo que las zanahorias comiencen a ablandarse y liberen su dulzura en la base.
  3. Añade 700 gramos de trozos de pollo a la olla, acomodándolos entre las verduras. Vierte 1.8 litros de agua, asegurándote de que el pollo esté completamente sumergido. Añade 1 hoja de laurel a la olla. Aumenta el fuego a alto y lleva la mezcla a un hervor suave.
  4. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo para mantener un hervor suave. Retira con una cuchara cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie, ya que esto mantendrá el caldo claro. Deja que el caldo hierva a fuego lento sin tapar durante unos 45 minutos. Sabrás que está listo cuando el pollo esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
  5. Prueba el caldo y sazona con sal marina fina y pimienta negra a tu gusto. Recuerda, la sal debe realzar los sabores sin dominarlos. Si lo deseas, termina con un chorrito de aceite de oliva para mayor riqueza antes de servir.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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