Caldo de Res Peruano

Ingredients

• 600 gramososobuco de res — en cubos
• 1cebolla
• 2zanahorias
• 1.8 litroscaldo de res
• 2 cucharadasaceite
• al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

1. Comienza preparando tus aromáticos. Pela y pica finamente 1 cebolla. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada a la olla, revolviendo ocasionalmente hasta que se vuelva translúcida y libere un aroma dulce, unos 5 minutos. Ten cuidado de no dejar que la cebolla se dore, ya que esto puede alterar el sabor de la sopa.
2. Mientras la cebolla se cocina, pela y corta 2 zanahorias en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Una vez que la cebolla esté lista, agrega las zanahorias a la olla. Revuelve, permitiendo que se mezclen con la cebolla ablandada durante unos 2 minutos, lo que comenzará a liberar su dulzura natural.
3. A continuación, prepara el osobuco de res. Corta los 600 gramos de osobuco de res en trozos grandes, de aproximadamente 5 cm cada uno. Agrégalos a la olla, revolviendo para cubrirlos con el aceite y los aromáticos. Cocina durante unos 5 minutos, hasta que la carne comience a dorarse ligeramente por fuera, lo que ayudará a desarrollar un sabor rico en el caldo.
4. Vierte 1.8 litros de caldo de res, asegurándote de que la carne y las verduras estén completamente sumergidas. Aumenta el fuego a alto y lleva la mezcla a un hervor suave. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento. El caldo debe burbujear suavemente, no vigorosamente, lo que permite que los sabores se mezclen sin evaporarse demasiado rápido.
5. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas. Durante este tiempo, la carne debe volverse tierna y fácil de desmenuzar con un tenedor, y las zanahorias deben estar suaves pero no deshechas. Este proceso de cocción lenta es crucial para desarrollar los sabores profundos y reconfortantes característicos del Caldo de Res Peruano.
6. Una vez que la carne esté tierna, prueba la sopa y ajusta el condimento con sal marina fina y pimienta negra a tu gusto. Recuerda, la cocina casera peruana a menudo se basa en probar y ajustar, así que agrega un poco a la vez hasta que se adapte a tu paladar.
7. Termina la sopa añadiendo un toque fresco. Puedes agregar un puñado de hierbas frescas picadas como cilantro o perejil justo antes de servir. Esto añadirá un contraste brillante y fresco al caldo rico y sabroso, haciéndolo listo para disfrutar con familia o amigos.