Harira

Ingredients

• 2 cucharadasaceite de oliva
• 300 gramospaleta de cordero, en cubos — o ternera
• 2cebollas, picadas
• 3tallos de apio, picados
• 4tomates maduros, rallados
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 150 gramoslentejas pardinas
• 400 gramosgarbanzos, cocidos
• 80 gramosfideos
• 1 cucharaditajengibre molido
• 1 cucharaditacúrcuma
• 1 cucharaditacanela
• 1 manojocilantro fresco y perejil, picados
• 1huevo — batido, opcional para sedar la sopa
• 1limón, cortado en gajos
• 1 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta negra

Method

1. En una olla grande y de fondo grueso, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, añade los 300 gramos de paleta de cordero en cubos. Dóralo por todos lados, asegurándote de que desarrolle una costra dorada profunda. Este paso realza el sabor de la sopa al crear una base rica.
2. Añade las cebollas y el apio picados a la olla con el cordero dorado. Remueve ocasionalmente, cocinando hasta que las cebollas estén translúcidas y el apio esté suave, unos 5 minutos. Las verduras deben liberar su aroma y mezclarse con los jugos del cordero, formando una base fragante.
3. Incorpora los tomates rallados, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 cucharadita de jengibre molido, cúrcuma y canela, junto con 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir el cordero y las verduras con la mezcla de especias y tomate, permitiendo que los sabores se mezclen durante unos 2 minutos.
4. Añade los 150 gramos de lentejas pardinas y los 400 gramos de garbanzos cocidos a la olla. Vierte suficiente agua para cubrir los ingredientes por unos 5 cm. Lleva la mezcla a un suave hervor, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo ocasionalmente. El cordero debe estar tierno y las lentejas deben estar suaves pero aún mantener su forma.
5. Una vez que la carne esté tierna, añade 80 gramos de fideos y un manojo de cilantro fresco y perejil picados a la olla. Remueve bien y deja que la sopa se cocine durante 8 minutos adicionales, o hasta que los fideos estén cocidos y tiernos.
6. Si lo usas, bate 1 huevo en un tazón pequeño. Vierte lentamente el huevo batido en la sopa hirviendo mientras remueves continuamente. Esto creará hilos sedosos a lo largo de la sopa, añadiendo riqueza y textura.
7. Sirve la Harira caliente, con gajos de limón al lado para exprimir sobre cada tazón. La sopa debe tener una consistencia espesa, suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, y los sabores deben estar bien equilibrados con un toque de cítrico del limón.