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ColombianAuthentic Cuisine

Sancocho de Gallina

Serves 4 a 6 Sopa chicken, Soups

Sancocho de Gallina

Sancocho de Gallina is a beloved dish from the Colombian countryside, prepared with the same heart and soul across generations. It is a staple on many Colombian tables, especially during weekends when families gather to unwind and enjoy each other's company. This home-cooked version captures the essence of rural Colombian cooking, where ingredients are chosen with care and portions are intended to be shared.

The dish is a hearty and comforting stew, built around the rich flavors of a whole hen simmered with green plantains, yuca, and corn. Each bite offers a delightful balance of savory and sweet, with the cilantro and lime wedges adding a fresh, zesty finish. This is Colombian comfort food at its finest, inviting you to savor the warmth and generosity of a countryside kitchen.

Ingredients

  • 1gallina entera
  • 3plátanos verdes
  • 2yucas — peladas
  • 2mazorcas de maíz
  • 1cebolla
  • 3 dientesajo
  • 2 litrosagua
  • para terminarcilantro
  • rodajas de limón — para servir
  • al gustosal marina fina

Method

  1. En una olla grande, coloca 2 litros de agua y llévala a fuego lento a fuego medio. Mientras esperas, pela y pica 1 cebolla y pica finamente 3 dientes de ajo. Añade la cebolla y el ajo a la olla, permitiendo que se ablanden y liberen su aroma. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo.
  2. Corta la gallina entera en piezas para servir y agrégalas a la olla. La gallina infundirá el caldo con un rico sabor. Permite que hierva a fuego lento, retirando cualquier espuma que suba a la superficie. Este proceso ayudará a clarificar el caldo.
  3. Pela y corta 3 plátanos verdes en rodajas gruesas. Agrégales a la olla, ya que requieren un tiempo de cocción más largo para ablandarse. Asegúrate de que estén sumergidos en el caldo para absorber los sabores.
  4. Pela y corta 2 yucas en trozos grandes, eliminando cualquier núcleo fibroso. Añade la yuca a la olla, siguiendo los plátanos. La yuca debe ablandarse pero no deshacerse, lo cual tomará algún tiempo.
  5. Rompe las 2 mazorcas de maíz en tercios y agrégales a la olla. El maíz se cocinará relativamente rápido, añadiendo dulzura al caldo. Remueve suavemente para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue.
  6. Permite que el sancocho hierva a fuego lento hasta que la gallina esté cocida y las verduras estén tiernas. Los plátanos deben estar suaves, la yuca debe poder ser perforada fácilmente con un tenedor, y el maíz debe estar jugoso.
  7. Prueba el caldo y ajusta el sazonado con sal marina fina, añadiéndola gradualmente para evitar salar en exceso. Una vez satisfecho con el sabor, retira la olla del fuego.
  8. Para terminar, pica un puñado de cilantro y espolvoréalo sobre el sancocho. Sirve con rodajas de limón al lado, permitiendo que cada persona exprima jugo de limón fresco en su tazón para un contraste brillante y cítrico.
Cover of Authentic Colombian Cuisine
From the cookbook

Authentic Colombian Cuisine

This recipe is from Authentic Colombian Cuisine by Yassine Sbiti — the Colombian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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