Home Cook Together. Celebrate Life.

ColombianAuthentic Cuisine

Sopa de Caldo de Res Colombiana

Serves 4 a 6 Sopa meat, Soups

Sopa de Caldo de Res Colombiana

Colombian Beef Broth Soup, or "caldo de res," is a beloved staple in Colombian households, often simmered slowly on weekends when families gather without rush. This home-style version captures the essence of Colombian cooking—generous, hearty, and seasoned by instinct rather than measurement. It's a dish that graces tables across the country, celebrating the simplicity and depth of flavors that emerge from humble ingredients.

The soup boasts a rich, hearty broth, deeply infused with the essence of beef shank. As the vegetables soften, they meld into the broth, releasing sweet and savory notes that complement the beef's robust flavor. The final touch of salt and pepper is left to the cook's intuition, ensuring each bowl is a unique expression of comfort and warmth.

Ingredients

  • 600 gramosjarrete de res — en cubos
  • 1cebolla
  • 2zanahorias
  • 1.8 litroscaldo de res
  • 2 cucharadasaceite
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience calentando 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Mientras el aceite se calienta, pique finamente 1 cebolla. Agregue la cebolla picada a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave, aproximadamente 5 minutos. Tenga cuidado de no dejar que la cebolla se dore, ya que esto puede impartir un sabor amargo a la sopa.
  2. Pele y corte 2 zanahorias en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Agregue las zanahorias a la olla con las cebollas suavizadas, revolviendo para cubrirlas con el aceite. Cocine por otros 3 minutos, permitiendo que las zanahorias comiencen a liberar su dulzura en la base.
  3. Aumente el fuego a medio-alto y agregue 600 gramos de jarrete de res, cortado en trozos grandes. Dore la carne por todos lados hasta que esté dorada, lo que realzará el sabor de la sopa. Este paso es crucial ya que la caramelización de la carne desarrolla una rica profundidad en el caldo.
  4. Vierta 1.8 litros de caldo de res, asegurándose de que la carne y las verduras estén completamente sumergidas. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra la olla y deje que hierva a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne se ablande. La carne está lista cuando está tierna y se deshace fácilmente, lo que generalmente toma de 1 a 1.5 horas.
  5. Una vez que la carne esté tierna, pruebe el caldo y ajuste el sazonado con sal marina fina y pimienta negra según sea necesario. Recuerde, la cocina casera colombiana se basa en probar y ajustar al gusto personal, así que agregue sal gradualmente y pruebe con frecuencia.
  6. Termine la sopa agregando un hilo de aceite o una pizca de hierbas frescas, si lo desea, para realzar el aroma y el sabor. Sirva la sopa caliente, asegurándose de que cada tazón tenga una porción generosa de carne y verduras, lista para ser compartida alrededor de la mesa.
Cover of Authentic Colombian Cuisine
From the cookbook

Authentic Colombian Cuisine

This recipe is from Authentic Colombian Cuisine by Yassine Sbiti — the Colombian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Available soon on Amazon…

Explore Colombian cuisine