Sal de Ají Colombiana

Ingredients

• 3 cucharadashojuelas de ají
• 2 cucharadassal marina fina
• 1 cucharadaajo en polvo
• 1 cucharaditacomino

Method

1. Comience colocando una sartén de fondo grueso y seca a fuego medio. Agregue 3 cucharadas de hojuelas de ají a la sartén, distribuyéndolas uniformemente. Revuelva las hojuelas de ají continuamente con una cuchara de madera durante unos 2 a 3 minutos, hasta que liberen un aroma cálido y picante y se oscurezcan ligeramente. Este tostado realza el sabor de las hojuelas de ají.
2. Una vez que las hojuelas de ají estén tostadas, agregue 2 cucharadas de sal marina fina, 1 cucharada de ajo en polvo y 1 cucharadita de comino a la sartén. Revuelva la mezcla continuamente durante otros 1 a 2 minutos. La sal ayudará a absorber los aceites liberados por las especias, y debería notar un aroma fragante y sabroso a medida que las especias se calientan.
3. Retire la sartén del fuego y transfiera la mezcla de especias a un plato grande o un bol ancho y poco profundo. Extienda la mezcla para permitir que se enfríe completamente. Este paso es crucial ya que previene que la humedad se condense cuando muela o combine las especias, lo que podría llevar a que se formen grumos.
4. Una vez que las especias estén completamente frías al tacto, transfiéralas a un molinillo de especias o a un mortero. Muela la mezcla hasta que alcance una textura uniforme, asegurándose de que la sal y las especias estén combinadas de manera homogénea. Si utiliza un mortero, trabaje en pequeñas tandas para lograr una mezcla consistente.
5. Transfiera la Sal de Ají Colombiana molida a un recipiente hermético, como un frasco de vidrio con tapa ajustada. Guarde el frasco en un lugar fresco y oscuro, como una despensa o armario, para proteger las especias de la luz y la humedad, que pueden degradar su sabor.
6. Para un aroma y sabor óptimos, utilice la Sal de Ají Colombiana dentro de unos meses. Esta mezcla es versátil y puede espolvorearse sobre carnes, verduras o usarse para sazonar sopas y guisos, añadiendo un toque colombiano distintivo a sus platos.