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PeruvianAuthentic Cuisine

Sal de Ají Peruano 2

Serves aproximadamente 1/2 taza Spice Mix vegan, Spice Mixes

Sal de Ají Peruano 2

Peruvian Chili Salt 2 is a pantry staple that brings the unmistakable heat and depth of Peruvian cuisine to life. This versatile blend is a go-to companion for any meal, offering a taste of Peru's rich culinary landscape right from your kitchen. Whether sprinkled over freshly grilled meats or added to a simmering pot of stew, it bridges the gap between everyday meals and the vibrant flavors of Peru.

This blend is a fiery yet balanced mix of chili flakes and fine sea salt, rounded out with the earthy warmth of cumin and the robust presence of garlic powder. The result is a spice mix that tingles with heat and finishes with a savory depth, perfect for amplifying the flavors of your favorite dishes without overpowering them.

Ingredients

  • 3 cucharadashojuelas de ají
  • 2 cucharadasfina sal marina
  • 1 cucharadaajo en polvo
  • 1 cucharaditacomino

Method

  1. Coloca una sartén pequeña y seca a fuego medio. Añade 3 cucharadas de hojuelas de ají y 1 cucharadita de comino a la sartén. Remueve continuamente con una cuchara de madera para asegurar un tostado uniforme. Sabrás que las especias están listas cuando las hojuelas de ají adquieran un tono ligeramente más oscuro y el aroma se vuelva robusto y terroso, lo cual debería tomar entre 2 y 3 minutos.
  2. Retira la sartén del fuego y transfiere las especias tostadas a un plato para que se enfríen completamente. Este paso es crucial para evitar que las especias sigan cocinándose con el calor residual de la sartén, lo que podría llevar a un sabor quemado.
  3. Una vez que las especias estén completamente frías, combínalas con 2 cucharadas de fina sal marina y 1 cucharada de ajo en polvo en un molinillo de especias o un mortero. Muele o mezcla hasta que la mezcla tenga una textura uniforme, asegurando que la sal, el ajo en polvo y las especias tostadas estén completamente integradas.
  4. Transfiere la mezcla de Sal de Ají Peruano 2 a un recipiente hermético. Asegúrate de que el recipiente esté limpio y seco para evitar que la humedad afecte la textura y el sabor de la mezcla.
  5. Guarda el recipiente en un lugar fresco y oscuro, como una despensa o armario, para proteger las especias de la luz y el calor, lo que puede degradar su aroma y potencia con el tiempo.
  6. Para el mejor aroma y sabor, utiliza la Sal de Ají Peruano 2 dentro de unos meses. Esta mezcla es perfecta para añadir un toque picante y sabroso a tus platos peruanos favoritos.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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