Peruvian Chickpea Dip 2 is cooked the way Peruvian home tables cooks it — salt judged by hand, fat used generously, and the table set for sharing. This is the home version, written down the way a peruvian family cook actually puts it on the table.
Untable de Garbanzos Peruano 2
Ingredients
- 400 gramosgarbanzos
- 2 cucharadastahini
- limónexprimido
- 2 dientesajo
- 1 cucharaditacomino
- al gustosal marina fina
Method
- Comience colocando 400 gramos de garbanzos en un procesador de alimentos o en un mortero grande. Si usa un procesador de alimentos, pulse los garbanzos hasta que se descompongan en una pasta gruesa. Si usa un mortero, machaque los garbanzos hasta alcanzar una consistencia similar. La textura debe ser ligeramente grumosa, no completamente suave, para darle al Untable un toque rústico.
- Agregue 2 cucharadas de tahini a los garbanzos. Exprima el jugo de un limón, asegurándose de que no caigan semillas. Mezcle o machaque suavemente la mezcla para incorporar el tahini y el jugo de limón. Este paso ayuda a emulsionar la base, creando una consistencia cremosa mientras se mantiene algo de textura.
- Pele y pique finamente 2 dientes de ajo, luego agréguelos a la mezcla junto con 1 cucharadita de comino. Mezcle bien hasta que las especias estén distribuidas uniformemente. Pruebe el Untable untando una pequeña cantidad en un trozo de pan, ajustando el condimento con sal marina fina a su preferencia. El ajo debe añadir un calor sutil y aroma sin dominar los garbanzos.
- Deje reposar el Untable durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen. Este breve período de reposo realza la profundidad del sabor, ya que el ajo y el comino se infunden en la mezcla de garbanzos. Sirva el Untable frío, ya sea como untable o con verduras frescas, invitando a todos a compartir este plato tradicional peruano.
From the cookbook
Authentic Peruvian Cuisine
This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.
