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PeruvianAuthentic Cuisine

Untable de Garbanzos Peruano 3

Serves 4 a 6 Untable vegan, Appetizers

Untable de Garbanzos Peruano 3

Peruvian Chickpea Dip 3 brings the comforting flavors of Peruvian home cooking to your table. This dip is a staple at family gatherings, where it's crafted with a generous hand for salt and fat, ensuring a rich and satisfying taste. It's a dish that embodies the warmth and hospitality of a Peruvian home, with each ingredient carefully balanced to create a harmonious blend.

The dip features chickpeas as its star, enhanced by the nutty depth of tahini and the bright acidity of freshly squeezed lemon juice. Garlic and cumin add layers of flavor, while fine sea salt is adjusted to personal preference, making each batch unique. This is a dish meant for sharing, inviting everyone to gather around and enjoy its simple yet delightful taste.

Ingredients

  • 400 gramosgarbanzos
  • 2 cucharadastahini
  • limónexprimido
  • 2 dientesajo
  • 1 cucharaditacomino
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comienza escurriendo y enjuagando bien los 400 gramos de garbanzos bajo agua fría para eliminar cualquier exceso de salmuera. Transfiere los garbanzos a un procesador de alimentos o un mortero grande. Tritura o machaca los garbanzos hasta formar una pasta gruesa, asegurándote de que no queden garbanzos enteros. La textura debe ser ligeramente grumosa pero cohesiva.
  2. Añade 2 cucharadas de tahini a la pasta de garbanzos. Incorpora lentamente el jugo de un limón, mezclando o removiendo continuamente para lograr una consistencia suave. La mezcla debe volverse cremosa y ligeramente más clara a medida que el tahini y el jugo de limón se emulsionan con los garbanzos.
  3. Pela y pica finamente 2 dientes de ajo. Añade el ajo picado a la mezcla de garbanzos junto con 1 cucharadita de comino. Mezcla o remueve la mezcla hasta que el ajo y el comino estén distribuidos uniformemente, infundiendo el Untable con sus sabores aromáticos.
  4. Sazona el Untable con sal marina fina al gusto. Comienza con una pequeña cantidad, probando en un trozo de pan para evaluar el sazonado. Ajusta la sal gradualmente, asegurándote de que los sabores estén equilibrados y que el ajo no domine a los garbanzos.
  5. Deja reposar el Untable durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen. Durante este tiempo, el Untable se enfriará ligeramente y el ajo se suavizará. Sirve el Untable de Garbanzos Peruano 3 frío, acompañado de pan o como parte de una mesa compartida.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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