Jambon Persillé

Ingredients

• 500 grammesjambon cuit — coupé en gros morceaux
• 500 millilitresbouillon de jambon ou de volaille
• 2 c. à soupepersil — finement haché
• 1 c. à soupeestragon ou cerfeuil — haché
• 1échalote — finement émincée
• 1 c. à soupepoudre de gélatine — si nécessaire pour la prise
• au goûtpoivre noir

Method

1. Commencez par hacher finement 2 cuillères à soupe de persil, 1 cuillère à soupe d'estragon ou de cerfeuil, et 1 échalote. Ces herbes et aromates infuseront le plat de fraîcheur et de profondeur. Assurez-vous que l'échalote est finement émincée pour répartir sa saveur uniformément dans le plat.
2. Coupez les 500 grammes de jambon cuit en petits cubes. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger et garantira que chaque morceau est enrobé du mélange d'herbes. Réservez le jambon dans un grand saladier.
3. Dans une petite casserole, chauffez 500 millilitres de bouillon de jambon ou de volaille à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant. Incorporez 1 cuillère à soupe de poudre de gélatine, en fouettant continuellement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Le mélange doit être lisse et légèrement épaissi, indiquant que la gélatine est bien incorporée.
4. Versez le bouillon infusé de gélatine sur le jambon en cubes dans le saladier. Ajoutez le persil haché, l'estragon ou le cerfeuil, et l'échalote dans le saladier. Assaisonnez de poivre noir au goût, et remuez délicatement le mélange jusqu'à ce que le jambon soit uniformément enrobé et que les herbes soient bien réparties.
5. Tapissez un moule à cake ou une terrine de film plastique, en laissant suffisamment de débord pour couvrir le dessus plus tard. Versez délicatement le mélange de jambon dans le moule, en pressant doucement pour éliminer les poches d'air et assurer une couche compacte et uniforme. Repliez le film plastique débordant sur le dessus pour couvrir complètement le mélange.
6. Réfrigérez le moule pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la gélatine ait pris et que le Jambon Persillé soit ferme au toucher. Le plat doit garder sa forme lorsqu'il est pressé doucement. Une fois pris, déballez le dessus du moule et renversez-le sur un plat de service, en retirant complètement le film plastique.
7. Garnissez le Jambon Persillé de persil haché supplémentaire si désiré. Servez frais, en le tranchant en portions égales pour mettre en valeur la mosaïque de jambon et d'herbes. Ce plat est meilleur dégusté à une température fraîche, permettant aux saveurs d'être vives et rafraîchissantes.