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FrenchAuthentic Cuisine

Bœuf Bourguignon

Serves 4 à 6 Entree meat

Bœuf Bourguignon

Rooted in the rustic kitchens of Burgundy, Boeuf Bourguignon is a dish that brings warmth and comfort to French homes. Traditionally, it's a centerpiece of everyday meals, where its inviting aroma gathers family and friends around the table. This version embraces the straightforward and generous flavors that define Burgundy's culinary spirit, making it approachable for any home cook.

The dish offers tender pieces of beef chuck, infused with the earthy richness of red wine and the savory depth of bacon. The addition of carrots, onions, and mushrooms lends a mellow sweetness and texture, while thyme and bay leaf impart a fragrant herbal note. It's a hearty, soul-satisfying experience, perfect for savoring with a glass of the same Burgundy wine.

Ingredients

  • 1,2 kilogrammespaleron de bœuf — coupé en gros cubes
  • 150 grammesbacon épais ou lardons — coupés en dés
  • 750 millilitresBourgogne rouge sec ou Pinot Noir
  • 2 c. à soupede concentré de tomate
  • 2carottes — coupées en morceaux
  • 2oignons jaunes — hachés
  • 3 goussesd'ail — émincées
  • 250 grammesde champignons de Paris ou crimini
  • 2 c. à soupede farine
  • 2 c. à soupede beurre ou graisse de canard
  • 2 brinsde thym
  • 1feuille de laurier
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par sécher les 1,2 kilogrammes de paleron de bœuf avec du papier absorbant pour assurer une bonne saisie. Coupez le bœuf en gros morceaux, d'environ 5 cm chacun, et assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir. Dans une grande cocotte à fond épais, à feu moyen-vif, faites fondre 150 grammes de bacon épais ou lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les et réservez.
  2. Dans la même cocotte, faites dorer le bœuf assaisonné par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Laissez chaque morceau développer une croûte brun foncé, ce qui devrait prendre environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez le bœuf et réservez avec le bacon, en laissant le fond (les morceaux bruns) dans la cocotte.
  3. Réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons et les carottes tranchés dans la cocotte. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés, environ 5-7 minutes. Ajoutez 3 gousses d'ail émincées, 2 c. à soupe de concentré de tomate et 2 c. à soupe de farine, en remuant bien pour enrober les légumes et les résidus de viande dans la cocotte.
  4. Versez 750 millilitres de Bourgogne rouge sec ou Pinot Noir, en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour libérer le fond. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon de bœuf pour presque couvrir la viande. Remettez le bœuf et le bacon dans la cocotte, et ajoutez 2 brins de thym et 1 feuille de laurier. Portez à ébullition douce, couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ 2-3 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que les saveurs se mélangent.
  5. Pendant que le bœuf mijote, nettoyez et coupez en quartiers 250 grammes de champignons de Paris ou crimini. Dans une poêle séparée, faites fondre 2 c. à soupe de beurre ou de graisse de canard à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient libéré leur humidité, environ 8-10 minutes.
  6. Une fois le bœuf tendre, incorporez les champignons sautés dans le ragoût. Augmentez légèrement le feu et laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe à une consistance brillante et nappante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  7. Retirez les brins de thym et la feuille de laurier avant de servir. Servez le Bœuf Bourguignon chaud, avec son riche arôme invitant tout le monde à table.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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