Coq au Vin

Ingredients

• 1poulet — coupé en 8 morceaux
• 150 grammeslard fumé ou lardons
• 750 millilitresvin rouge de Bourgogne sec
• 250 grammesoignons grelots
• 250 grammeschampignons de Paris
• 2 c. à soupefarine
• 2 c. à soupebeurre
• 2 c. à soupeeau-de-vie — facultatif
• 2 brinsthym
• 1feuille de laurier
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par couper le poulet en 8 morceaux : deux cuisses, deux pilons, deux ailes et deux blancs. Séchez chaque morceau avec du papier absorbant pour assurer une bonne saisie, puis assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir. Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Une fois le beurre mousseux, ajoutez les morceaux de poulet côté peau vers le bas, en procédant par lots si nécessaire, et faites-les dorer jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Retirez le poulet et réservez.
2. Dans la même cocotte, ajoutez 150 grammes de lard fumé ou lardons. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le lard soit doré et ait rendu son gras, environ 5 minutes. Ajoutez 250 grammes d'oignons grelots dans la cocotte, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés et tendres, environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez 250 grammes de champignons de Paris, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et prennent une teinte dorée, encore 5 minutes.
3. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de farine sur les légumes et le lard dans la cocotte, en remuant continuellement pour former un roux. Faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que la farine perde son odeur crue et prenne une couleur brun clair. Versez délicatement 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie, en permettant de déglacer la cocotte et de soulever les morceaux savoureux collés au fond. Remuez bien pour combiner.
4. Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte, en les nichant parmi les légumes. Versez 750 millilitres de vin rouge de Bourgogne sec, en veillant à ce que le poulet soit principalement immergé. Ajoutez 2 brins de thym et 1 feuille de laurier, puis portez le mélange à un léger frémissement. Couvrez la cocotte avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les saveurs se mélangent.
5. Une fois le poulet cuit et la sauce légèrement épaissie, retirez le couvercle. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Laissez le plat mijoter à découvert pendant 10 minutes supplémentaires pour concentrer les saveurs. Retirez les brins de thym et la feuille de laurier avant de servir.
6. Terminez le Coq au Vin en disposant les morceaux de poulet sur un plat de service. Nappez de la sauce riche, avec le lard, les oignons et les champignons, par-dessus. Laissez le plat reposer quelques minutes pour permettre aux jus de se répartir dans la viande. Servez chaud, invitant l'arôme à rassembler tout le monde à table.