Le belboula, ou couscous d'orge, provient des montagnes escarpées de l'Atlas, où l'orge prospère lorsque le blé se fait rare. Traditionnellement, ce plat copieux est préparé lorsque le coût du blé augmente, en faisant un aliment de base du régime marocain. Sa polyvalence et sa valeur nutritionnelle en font un choix apprécié pour les repas familiaux, surtout pendant les mois froids où chaleur et subsistance sont primordiales.
La saveur de noisette du couscous d'orge se marie magnifiquement avec un bouillon riche et aromatique chargé de morceaux d'agneau, de navets et de la profondeur terreuse du smen. Le plat offre un mélange réconfortant d'épices savoureuses et aromatiques comme le gingembre et le curcuma, créant un repas à la fois nourrissant et profondément satisfaisant.
