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FrenchAuthentic Cuisine

Crêpes Complète

Serves 4 à 6 Entree meat

Crêpes Complète

Crêpes Complète hails from the homes of Brittany, where it graces tables with its inviting aroma. A staple of everyday life, these crêpes are a cherished part of family meals, embodying the simplicity and warmth of Breton cooking. The recipe is straightforward, allowing the ingredients to shine without embellishment, just as it has been served for generations.

Each bite offers a harmonious blend of nutty buckwheat, salty ham, and creamy Gruyère, encasing a perfectly cooked egg. The crêpe itself is tender yet robust, providing a delightful contrast to its savory fillings. This dish invites you to savor the honest, comforting flavors of Brittany, best enjoyed hot from the pan.

Ingredients

  • 200 grammesfarine de sarrasin
  • 350 millilitreseau
  • 1œuf
  • 8 tranchesjambon
  • 8œufs — pour la cuisson
  • 200 grammesGruyère — râpé
  • 30 grammesbeurre
  • au goûtsel fin

Method

  1. Dans un grand saladier, mélangez 200 grammes de farine de sarrasin avec une pincée de sel fin. Faites un puits au centre et cassez-y 1 œuf. Versez progressivement 350 millilitres d'eau, en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes pour permettre à la farine de s'hydrater complètement, ce qui donnera des crêpes plus souples.
  2. Pendant que la pâte repose, préparez les garnitures. Râpez 200 grammes de Gruyère et réservez. Disposez 8 tranches de jambon sur une assiette, prêtes pour l'assemblage. Cette préparation rendra le processus de cuisson plus fluide et efficace.
  3. Chauffez une poêle à crêpes antiadhésive ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez une petite quantité des 30 grammes de beurre, juste assez pour enrober la surface. Une fois le beurre fondu et mousseux, versez une louche de pâte dans la poêle, en la faisant tourner rapidement pour l'étaler uniformément et finement sur la surface.
  4. Cuisez la crêpe jusqu'à ce que les bords commencent à se soulever légèrement et que le dessous soit doré. Cela devrait prendre environ 1 à 2 minutes. Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule.
  5. Cassez immédiatement 1 œuf au centre de la crêpe et utilisez la spatule pour étaler délicatement le blanc d'œuf, en laissant le jaune intact. Placez une tranche de jambon et une généreuse pincée de Gruyère sur l'œuf.
  6. Repliez les bords de la crêpe vers le centre pour former un carré, en laissant le jaune visible au milieu. Cuisez encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que le blanc d'œuf soit pris mais que le jaune reste coulant.
  7. Glissez la crêpe sur une assiette chaude et répétez le processus avec le reste de la pâte et des garnitures, en ajoutant plus de beurre dans la poêle si nécessaire. Servez les crêpes immédiatement, tant que le fromage est fondant et que le jaune d'œuf est encore mou, pour profiter pleinement de la saveur et de la texture de ce plat classique breton.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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