Pastilla au Poulet

Ingredients

• 1,4 kilogrammespoulet
• 12feuilles de warqa ou phyllo
• 4œufs
• 200 grammesamandes blanchies, frites et moulues
• 2oignons
• 1 c. à cafécannelle
• 1 c. à cafégingembre
• pincéesafran
• sucre glace et cannellepour saupoudrer
• 4 c. à soupebeurre, fondu pour badigeonner
• 1 c. à cafésel

Method

1. Dans une grande marmite, placez les morceaux de poulet de 1,4 kilogrammes et ajoutez les 2 oignons finement hachés. Saupoudrez de 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de gingembre, une pincée de safran et 1 c. à café de sel. Ajoutez suffisamment d'eau pour juste couvrir le poulet, puis portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement. Le poulet doit être bien cuit et le bouillon doit être parfumé aux épices.
2. Retirez le poulet de la marmite et laissez refroidir légèrement. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se concentrent. Pendant ce temps, effilochez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, en éliminant les os et la peau.
3. Dans un bol séparé, battez les 4 œufs. Ajoutez-les lentement à la sauce réduite, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne coagulent. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient complètement incorporés et que le mélange épaississe jusqu'à une consistance de crème pâtissière. Cela liera la garniture de poulet ensemble.
4. Dans un petit bol, mélangez les 200 grammes d'amandes frites et moulues avec 1 c. à café de cannelle et un peu de sucre glace au goût. Ce mélange doit être sucré et aromatique, offrant un contraste avec la garniture de poulet salée.
5. Préchauffez votre four à 190°C. Badigeonnez un plat à tarte rond avec un peu des 4 c. à soupe de beurre fondu. Disposez une feuille de warqa ou de phyllo dans le plat, en laissant les bords dépasser sur les côtés, et badigeonnez de plus de beurre. Répétez avec 5 autres feuilles, en les superposant pour couvrir complètement la base et les côtés.
6. Étalez la moitié du mélange de poulet sur la pâte, suivi du mélange d'amandes. Couvrez avec le reste du mélange de poulet. Repliez la pâte qui dépasse sur la garniture, en badigeonnant chaque couche de beurre. Recouvrez avec les 6 feuilles de pâte restantes, en badigeonnant chacune de beurre et en rentrant les bords sur les côtés du plat pour sceller.
7. Faites cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. La pastilla doit avoir une couleur dorée profonde et l'arôme des épices et du beurre doit remplir la cuisine.
8. Une fois cuite, retirez du four et laissez refroidir légèrement. Saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace et d'une pincée de cannelle. Coupez en parts et servez chaud, en savourant le mélange de saveurs sucrées et salées.