Poulet au Vinaigre

Ingredients

• 1poulet — coupé en 8 morceaux
• 100 millilitresvinaigre de vin rouge
• 200 millilitresbouillon de volaille
• 2échalotes — émincées
• 2 cuillères à soupepâte de tomate
• 2 cuillères à soupebeurre
• 2 cuillères à soupepersil — haché
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par couper le poulet en morceaux de service, en vous assurant d'avoir un mélange de viande blanche et de viande brune. Séchez chaque morceau avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, ce qui aide à obtenir une bonne saisie. Assaisonnez généreusement le poulet avec du sel fin et du poivre noir sur tous les côtés.
2. Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Une fois que le beurre mousse, ajoutez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Faites-les dorer jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5-7 minutes de chaque côté. L'objectif est de développer une croûte profonde et savoureuse, donc évitez de surcharger la poêle ; travaillez en plusieurs fois si nécessaire.
3. Pendant que le poulet dore, hachez finement 2 échalotes. Une fois le poulet doré, retirez-le de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes dans les sucs et réduisez le feu à moyen. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides, environ 3-4 minutes.
4. Incorporez 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, en la laissant cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse légèrement et devienne parfumée. Cette étape intensifie la saveur de la tomate et l'intègre au plat.
5. Versez 100 millilitres de vinaigre de vin rouge, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laissez le vinaigre réduire de moitié, ce qui adoucira son acidité et concentrera sa saveur.
6. Ajoutez 200 millilitres de bouillon de volaille dans la poêle, en remuant pour combiner avec le vinaigre réduit et la pâte de tomate. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut, en vous assurant qu'ils sont partiellement immergés dans le liquide. Couvrez la poêle avec un couvercle et réduisez le feu à doux.
7. Laissez mijoter doucement pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et tendre. La sauce devrait avoir légèrement épaissi et avoir une saveur équilibrée et cohérente. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
8. Terminez le plat en saupoudrant 2 cuillères à soupe de persil haché sur le dessus pour la fraîcheur et la couleur. Laissez le poulet reposer quelques minutes pour que les jus se redistribuent. Servez chaud, en nappant les morceaux de poulet de sauce.