Poulet aux Citrons Confits et olives

Ingredients

• 1,5 kilogrammespoulet, en morceaux
• 1oignon, râpé
• 1 c. à cafégingembre
• 1 c. à cafécurcuma
• pincéesafran
• 1citron confit, en quartiers
• 150 grammesolives vertes ou violettes
• 1 poignéecoriandre et persil, hachés
• 3 c. à soupehuile d'olive
• 1 c. à cafésel

Method

1. Dans un grand saladier, mélangez l'oignon râpé, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de curcuma, une pincée de safran et une poignée de coriandre et persil hachés. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel au mélange. Remuez bien pour créer une marinade parfumée qui enrobera uniformément le poulet.
2. Ajoutez les morceaux de poulet dans le saladier, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé de marinade. Utilisez vos mains pour masser la marinade dans le poulet, en veillant à ce qu'elle pénètre dans chaque recoin. Couvrez le saladier avec du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.
3. Dans un grand faitout ou un tajine, placez les morceaux de poulet marinés avec toute la marinade. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir à peine le fond du pot, ce qui aidera à éviter que ça colle et à créer de la vapeur. Couvrez le pot avec un couvercle et faites cuire à feu moyen, permettant au poulet d'absorber lentement les saveurs et de devenir tendre.
4. Après environ 45 minutes, vérifiez le poulet en le perçant ; les jus doivent être clairs, indiquant qu'il est cuit. Ajoutez le citron confit en quartiers et 150 grammes d'olives vertes ou violettes dans le pot. Remuez doucement pour combiner, en veillant à ce que les citrons et les olives soient bien répartis.
5. Augmentez légèrement le feu et découvrez le pot pour permettre à la sauce de réduire. Faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce devienne soyeuse et légèrement épaissie. Cette réduction intensifie les saveurs et donne au plat sa texture caractéristique.
6. Vérifiez la consistance de la sauce ; elle doit être soyeuse et légèrement épaissie. Le poulet doit être tendre, et l'écorce de citron confit doit être douce et comestible. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir, en veillant à un équilibre de saveurs salées et acidulées.