Home Cook Together. Celebrate Life.

MoroccanAuthentic Cuisine

עוף עם לימון כבוש וזיתים

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, chicken, Poultry, tagine

עוף עם לימון כבוש וזיתים

Chicken with Preserved Lemon and Olives is a classic Moroccan dish, combining chicken, preserved lemon, and olives for an unforgettable aroma that fills the home, embodying the essence of a leisurely, indulgent meal.

Experience a flavorful fusion where preserved lemon's tang meets the briny olives, enhanced by ginger and saffron, as tender chicken soaks up these elements, creating a rich, fragrant sauce perfect for savoring with warm bread.

Ingredients

  • 1.5 קילוגרםעוף, חתוך לחתיכות
  • 1בצל, מגורד
  • 1 כפיתג'ינג'ר
  • 1 כפיתכורכום
  • קמצוץזעפרן
  • 1לימון כבוש, חתוך לרבעים
  • 150 גרםזיתים ירוקים או סגולים
  • חופןכוסברה ופטרוזיליה, קצוצים
  • 3 כפותשמן זית
  • 1 כפיתמלח

Method

  1. בקערת ערבוב גדולה, שלבו את הבצל המגורד, כפית ג'ינג'ר, כפית כורכום, קמצוץ זעפרן וחופן כוסברה ופטרוזיליה קצוצים. הוסיפו 3 כפות שמן זית וכפית מלח לתערובת. ערבבו היטב ליצירת מרינדה ריחנית שתצפה את העוף באופן אחיד.
  2. הוסיפו את חתיכות העוף לקערה, ודאו שכל חתיכה מצופה היטב במרינדה. השתמשו בידיים כדי לעסות את המרינדה לתוך העוף, ודאו שהיא נכנסת לכל חריץ. כסו את הקערה בניילון נצמד ותנו לה לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות כדי לאפשר לטעמים לחדור לבשר.
  3. בסיר כבד או בטאג'ין, הניחו את חתיכות העוף המרותחות יחד עם כל המרינדה. הוסיפו מספיק מים כדי לכסות בקושי את תחתית הסיר, מה שיעזור למנוע הידבקות וליצור אדים. כסו את הסיר במכסה ובשלו על חום בינוני, מאפשרים לעוף לספוג לאט את הטעמים ולהתרכך.
  4. לאחר כ-45 דקות, בדקו את העוף על ידי ניקובו; המיצים צריכים להיות שקופים, מה שמעיד שהוא מבושל היטב. הוסיפו את הלימון הכבוש החתוך לרבעים ו-150 גרם זיתים ירוקים או סגולים לסיר. ערבבו בעדינות כדי לשלב, ודאו שהלימונים והזיתים מופצים באופן אחיד.
  5. הגבירו מעט את החום והסירו את המכסה כדי לאפשר לרוטב להצטמצם. בשלו עוד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב הופך למשיי ומעט סמיך. הצמצום הזה מעצים את הטעמים ונותן למנה את המרקם האופייני שלה.
  6. בדקו את מרקם הרוטב; הוא צריך להיות משיי ומעט סמיך. העוף צריך להיות רך, וקליפת הלימון הכבוש צריכה להיות רכה ואכילה. טעמו את הרוטב והתאימו את התיבול במידת הצורך לפני ההגשה, ודאו שיש איזון בין טעמים מלוחים וחמוצים.
Cover of Authentic Moroccan Cuisine Preview the cookbookBrowse the dishes inside
From the cookbook

Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.