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ItalianAuthentic Cuisine

Arancini di Riso

Serves 4 a 6 Antipasto vegetarian, Appetizers

Arancini di Riso

Arancini di Riso, a beloved Sicilian specialty, finds its roots in the island's generous approach to cooking. It's a dish that reflects Sicily's flair for transforming humble ingredients into something memorable. In Sicilian homes, these golden, crispy rice balls often make an appearance at gatherings, where the scent of frying olive oil fills the air, signaling a treat to come.

As you bite into an arancino, the contrast between the crunchy breadcrumb coating and the creamy, cheesy rice interior is a delight. The subtle tang of Parmigiano-Reggiano mingles with the savory richness of ragù di carne, while mozzarella melts into a luscious core. The experience is as comforting as it is indulgent, a taste of Sicily's heart on a plate.

Ingredients

  • 500 grammiriso Arborio — cotto e raffreddato
  • 150 grammimozzarella — a cubetti
  • 80 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • 2uova — sbattute
  • 120 grammipangrattato
  • 800 millilitriolio vegetale — per friggere
  • 400 grammiragù di carne — raffreddato
  • 2 cucchiaipassata di pomodoro
  • q.b.sale marino fine e pepe nero

Method

  1. Inizia preparando il risotto. In una grande casseruola, scalda un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il riso Arborio (500 grammi) e mescola finché i chicchi non sono ben ricoperti e leggermente traslucidi. Aggiungi gradualmente acqua calda, mescolando continuamente, finché il riso non è cremoso e al dente. Se usi lo zafferano, sciogli una pizzico in un po' d'acqua calda e mescolalo nel riso. In alternativa, aggiungi 400 grammi di ragù di carne e 2 cucchiai di passata di pomodoro, mescolando bene per amalgamare. Una volta cotto il risotto, stendilo su una grande teglia per raffreddarlo completamente. Mescola 80 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato e condisci con sale marino fine e pepe nero a piacere.
  2. Una volta che il risotto è freddo, preparati a formare gli arancini. Taglia la mozzarella (150 grammi) a piccoli cubetti. Prendi una manciata di risotto e appiattiscilo leggermente nel palmo della mano. Metti un cubetto di mozzarella al centro e modella il riso intorno per formare una pallina, assicurandoti che il formaggio sia completamente racchiuso. Ripeti con il risotto e la mozzarella rimanenti.
  3. Prepara la tua stazione di impanatura con tre piatti bassi: uno con farina semplice, il secondo con 2 uova sbattute e il terzo con 120 grammi di pangrattato. Rotola ogni pallina di riso prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi immergila nelle uova sbattute e infine ricoprila uniformemente con il pangrattato. Assicurati che ogni pallina sia completamente coperta per una crosta croccante.
  4. In una pentola profonda e pesante, scalda 800 millilitri di olio vegetale a fuoco medio-alto finché non raggiunge i 180°C. Abbassa con cura alcuni arancini nell'olio caldo, assicurandoti di non sovraffollare la pentola. Friggili finché non sono dorati in modo uniforme, il che dovrebbe richiedere circa 4-5 minuti per ogni lotto. L'esterno dovrebbe essere croccante e la mozzarella all'interno dovrebbe essere sciolta.
  5. Usando un mestolo forato, rimuovi con cura gli arancini fritti dall'olio e posizionali su una griglia posta sopra una teglia per far scolare l'olio in eccesso. Sala leggermente gli arancini mentre sono ancora caldi. Servi immediatamente, godendo del contrasto tra l'esterno croccante e il centro fuso e formaggioso.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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