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ItalianAuthentic Cuisine

Carciofi alla Giudia

Serves 4 a 6 Antipasto vegetarian, Appetizers

Carciofi alla Giudia

Carciofi alla Giudia is a cherished Roman dish, traditionally enjoyed during the spring when artichokes are at their peak. This dish, originating from the Jewish community of Rome, is a celebration of simplicity and quality ingredients. It's a staple in Roman homes, where family recipes are passed down through generations, each adding their own touch while staying true to the essential flavors.

The taste is a perfect blend of tender artichokes and rich olive oil, with the garlic adding a gentle depth. The crispness of the outer leaves contrasts beautifully with the soft heart, creating a delightful textural experience. A sprinkle of coarse sea salt enhances the natural flavors, making this dish an irresistible addition to any meal.

Ingredients

  • 8Carciofi romani — puliti
  • 800 millilitriolio extravergine d'oliva — per friggere
  • 2limoni — per acqua acidulata
  • 3 spicchiaglio — schiacciati
  • a piaceresale marino grosso

Method

  1. Inizia preparando i carciofi romani. Taglia i gambi a circa 5 cm e rimuovi le foglie esterne dure fino a raggiungere quelle tenere e verde chiaro. Usa un coltello affilato per tagliare il terzo superiore del carciofo. Mentre lavori, strofina le superfici tagliate con mezzo limone per evitare che si ossidino.
  2. Una volta puliti tutti i carciofi, aprili delicatamente come un fiore premendoli su una superficie piana. Questo aiuterà a cuocerli uniformemente e permetterà all'olio di penetrare. Riempi una ciotola grande con acqua e il succo di un limone, e immergi i carciofi per circa 10 minuti per eliminare eventuali amarezze.
  3. Mentre i carciofi si immergono, sbuccia e schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio. Mettili da parte. Scola i carciofi e asciugali accuratamente con un canovaccio pulito. Questo passaggio è cruciale per evitare schizzi d'olio durante la frittura.
  4. In una padella profonda e pesante, versa 800 millilitri di olio extravergine d'oliva. L'olio dovrebbe essere abbastanza profondo da sommergere i carciofi a metà. Scalda l'olio a fuoco medio-alto finché un piccolo pezzo d'aglio non sfrigola delicatamente quando aggiunto.
  5. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati all'olio e lasciali infondere per circa un minuto fino a quando non sono fragranti, quindi rimuovili con un mestolo forato. Abbassa con cura i carciofi nell'olio caldo, con il lato del fiore verso il basso, e friggili per circa 10 minuti. I carciofi dovrebbero diventare dorati e croccanti all'esterno.
  6. Usando delle pinze, gira delicatamente i carciofi e friggi i lati dei gambi per altri 5 minuti. Dovrebbero essere teneri quando perforati con un coltello e avere un colore dorato intenso. Rimuovi i carciofi dall'olio e scolali su un piatto foderato con carta assorbente.
  7. Condisci generosamente i carciofi con sale marino grosso mentre sono ancora caldi. Spremi il succo del limone rimanente su di essi per esaltarne il sapore. Servi i Carciofi alla Giudia immediatamente mentre sono caldi e croccanti.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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