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ItalianAuthentic Cuisine

Carpaccio di Manzo

Serves 4 a 6 Antipasto meat, Appetizers

Carpaccio di Manzo

Carpaccio di Manzo hails from Venice, a city renowned for its effortless elegance and culinary simplicity. Traditionally prepared at home, this dish relies on a few high-quality ingredients to achieve its full potential. It's the kind of meal a Venetian might serve casually, perhaps as a starter for a leisurely lunch or a light dinner, allowing the fresh flavors to shine without fuss or formality.

The taste of Carpaccio di Manzo is a delicate balance of rich and peppery notes, with the buttery texture of thinly sliced beef tenderloin complemented by the sharpness of Parmigiano-Reggiano. A drizzle of olive oil and a squeeze of lemon juice brighten the plate, while baby arugula and capers add a peppery and briny contrast. Each bite is a harmonious blend of textures and flavors, offering a slice of Venetian life.

Ingredients

  • 400 grammifiletto di manzo — tagliato sottilissimo
  • 80 grammiParmigiano-Reggiano — a scaglie
  • 3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaisucco di limone
  • 2 tazzerucola
  • 1 cucchiaiocapperi — sciacquati
  • a piaceresale marino a scaglie

Method

  1. Inizia mettendo i 400 grammi di filetto di manzo nel congelatore per circa 15-20 minuti. Questo renderà la carne più soda, facilitando il taglio sottile. Mentre la carne si raffredda, approfitta di questo tempo per preparare gli altri ingredienti: taglia 80 grammi di Parmigiano-Reggiano a scaglie sottili e lava e asciuga 2 tazze di rucola.
  2. Una volta che la carne è leggermente soda, toglila dal congelatore. Usando un coltello affilato, taglia il filetto il più sottile possibile. Cerca di ottenere fette quasi traslucide. Disponi queste fette in un unico strato su un grande piatto da portata, assicurandoti che non si sovrappongano troppo.
  3. In una piccola ciotola, mescola 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva con 2 cucchiai di succo di limone. Sbatti insieme fino a quando non sono ben combinati. Questo condimento aggiungerà un sapore fresco e brillante al carpaccio.
  4. Versa uniformemente la miscela di olio d'oliva e succo di limone sulle fette di carne. Questo aiuterà a intenerire la carne e aggiungere una piacevole nota agrumata. Assicurati che ogni fetta riceva un po' di condimento per un sapore equilibrato.
  5. Distribuisci 1 cucchiaio di capperi sulla carne. I capperi forniranno un contrasto salmastro alla carne ricca e al Parmigiano-Reggiano pungente. Assicurati di distribuirli uniformemente sul piatto.
  6. Successivamente, disponi il Parmigiano-Reggiano a scaglie sulla carne. Il formaggio dovrebbe essere distribuito in modo che ogni boccone di carne abbia un accenno del formaggio saporito e nocciolato.
  7. Completa il carpaccio con le 2 tazze di rucola. La rucola pepata aggiungerà freschezza e un leggero amaro che completa la ricchezza della carne e del formaggio.
  8. Termina il piatto cospargendo sale marino a scaglie a piacere su tutto il piatto. Il sale esalterà tutti i sapori, portando il meglio di ogni ingrediente. Servi immediatamente per godere della freschezza e del contrasto di consistenze.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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