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ItalianAuthentic Cuisine

Crostini di Fegatini

Serves 4 a 6 Antipasto meat, Appetizers

Crostini di Fegatini

Crostini di Fegatini is a Tuscan staple, a dish deeply rooted in the region's rustic culinary traditions. This home-cooked classic is often found gracing the tables of Tuscan families, where olive oil flows freely and salt is pinched with instinct. It's a straightforward dish, made without ceremony, embodying the essence of Italian home cooking — unfussy and genuine.

The crostini should deliver a rich, savory experience, with the chicken livers providing a creamy texture that contrasts beautifully against the crisp Tuscan bread. A hint of onion and the briny sharpness of capers punctuate the flavor, all balanced by a splash of dry white wine. Seasoned simply with fine sea salt and black pepper, it's a dish that speaks boldly of its ingredients.

Ingredients

  • 400 grammifegatini di pollo — puliti
  • 8 fettepane toscano — tostato
  • 1cipolla — tritata finemente
  • 2 cucchiaicapperi — sciacquati
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaivino bianco secco
  • a piaceresale marino fine e pepe nero

Method

  1. Inizia pulendo 400 grammi di fegatini di pollo. Rimuovi il grasso visibile o il tessuto connettivo e tagliali a pezzi della dimensione di un boccone. Sciacquali sotto acqua fredda e asciugali con carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso, il che aiuta a cuocerli uniformemente.
  2. Affetta finemente 1 cipolla. In una grande padella, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e soffriggi finché non diventa traslucida e morbida, mescolando di tanto in tanto per evitare che si scurisca, il che richiede circa 5-7 minuti.
  3. Aggiungi i fegatini di pollo preparati nella padella con le cipolle. Cuocili, mescolando di tanto in tanto, finché non sono dorati all'esterno ma ancora leggermente rosa all'interno. Questo dovrebbe richiedere circa 8-10 minuti. I fegatini dovrebbero essere teneri e non gommosi.
  4. Una volta cotti i fegatini, aggiungi 2 cucchiai di vino bianco secco nella padella. Lascialo sobbollire per un minuto o due finché l'alcol evapora e il liquido si riduce leggermente, esaltando il sapore del piatto.
  5. Mescola 2 cucchiai di capperi, tritati grossolanamente, nel composto di fegatini. Condisci con sale marino fine e pepe nero macinato fresco a piacere. Cuoci per altri 2 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
  6. Mentre il composto di fegatini sta finendo, prepara il pane. Prendi 8 fette di pane toscano e tostale finché non sono dorate e croccanti. Puoi farlo in un tostapane o sotto il grill, controllando attentamente per evitare che si brucino.
  7. Una volta tostato il pane, distribuisci generosamente il composto caldo di fegatini su ogni fetta. Il pane dovrebbe assorbire parte dei succhi, diventando leggermente morbido mantenendo i bordi croccanti.
  8. Termina i crostini con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di pepe nero macinato fresco. Servi immediatamente mentre i crostini sono caldi, permettendo ai sapori di risaltare.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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