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ItalianAuthentic Cuisine

Frittata di Zucchine

Serves 4 a 6 Antipasto vegetarian, Appetizers

Frittata di Zucchine

Frittata di Zucchine hails from the sun-drenched region of Liguria, where it graces tables as a beloved staple. This dish is not reserved for special occasions; it's a weekday regular, embodying the ease and simplicity of Italian home cooking. In Liguria, the emphasis is on the quality of ingredients rather than elaborate techniques, making it a favorite for quick lunches or light dinners.

The frittata should be tender yet firm, with the zucchini providing a gentle sweetness that pairs harmoniously with the sharpness of Pecorino Romano. A generous hand with olive oil ensures a rich, velvety texture, while a scattering of parsley adds freshness. There's no need for ceremony here—just slice and serve, letting the flavors speak for themselves.

Ingredients

  • 6uova
  • 400 grammizucchine — grattugiate e strizzate
  • 80 grammiPecorino Romano — grattugiato
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaiprezzemolo a foglia piatta — tritato
  • a piaceresale marino fine e pepe nero

Method

  1. Inizia lavando e asciugando 400 grammi di zucchine. Taglia le estremità e affettale in rondelle sottili, circa 3 mm di spessore. Questo assicura una cottura uniforme e una consistenza tenera nella frittata.
  2. Rompi 6 uova in una grande ciotola. Sbattile leggermente con una forchetta o una frusta fino a quando i tuorli e gli albumi sono appena combinati. Aggiungi un pizzico di sale marino fine e pepe nero a piacere, poi grattugia 80 grammi di Pecorino Romano nel composto di uova, mescolando bene.
  3. Trita finemente 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta e aggiungilo al composto di uova. Questo infonderà la frittata con un sapore fresco e erbaceo.
  4. In una grande padella antiaderente, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le zucchine affettate nella padella, distribuendole in un unico strato. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le zucchine sono tenere e leggermente dorate ai bordi.
  5. Versa il composto di uova sulle zucchine nella padella. Usa una spatola per sollevare delicatamente le zucchine e permettere alle uova di scorrere sotto, assicurando una distribuzione uniforme. Cuoci a fuoco medio-basso fino a quando i bordi iniziano a rapprendersi e staccarsi dalla padella, circa 5 minuti.
  6. Una volta che i bordi sono rappresi, metti un coperchio sulla padella per aiutare la parte superiore della frittata a cuocere. Continua a cuocere fino a quando il centro è appena rappreso e la parte superiore è leggermente gonfia, senza uovo liquido visibile, circa 3-5 minuti in più.
  7. Per finire, fai scivolare con cura la frittata su un piatto da portata. Cospargi con ulteriore prezzemolo tritato per un tocco di freschezza. Servi immediatamente, permettendo ai sapori di brillare mentre la frittata è calda.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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