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ItalianAuthentic Cuisine

Insalata di Mare

Serves 4 a 6 Antipasto seafood, Appetizers

Insalata di Mare

Insalata di Mare is a classic from Campania, where the coastline's bounty meets a cook's intuition. It's a dish that embodies the essence of the sea, often gracing tables on warm evenings when friends gather under the stars. This home version celebrates simplicity, with ingredients that speak for themselves.

The taste of Insalata di Mare should be bright and briny, with the olive oil lending a silky finish. Each bite delivers the tender chew of calamari, the sweet succulence of shrimp, and the delicate brine of mussels and clams. A squeeze of lemon and a sprinkle of parsley bring everything into balance, making it a refreshing delight.

Ingredients

  • 300 grammicalamari — sbollentati
  • 300 grammigamberi — bolliti
  • 400 grammicozze — cotte al vapore e sgusciate
  • 400 grammivongole — cotte al vapore
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 3 cucchiaisucco di limone
  • 3 cucchiaiprezzemolo a foglia piatta — tritato
  • 1 spicchioaglio — tritato
  • a piaceresale marino grosso

Method

  1. Pulire accuratamente i frutti di mare. Sciacquare i 300 grammi di calamari sotto acqua corrente fredda, quindi asciugarli e tagliarli ad anelli. Sgusciare e pulire i 300 grammi di gamberi, lasciando le code per il sapore. Strofinare le 400 grammi di cozze e le 400 grammi di vongole sotto acqua fredda, scartando quelle che rimangono aperte dopo un colpo deciso.
  2. In una pentola grande, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cozze e le vongole, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando si aprono, circa 4-5 minuti. Scartare quelle che rimangono chiuse. Rimuovere i frutti di mare dalla pentola, conservando il liquido, e mettere da parte a raffreddare.
  3. Nella stessa pentola, aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e lo spicchio d'aglio, finemente tritato. Soffriggere l'aglio fino a quando è fragrante e inizia appena a dorarsi, facendo attenzione a non bruciarlo.
  4. Aggiungere gli anelli di calamari nella pentola, mescolando occasionalmente fino a quando diventano opachi e teneri, circa 2-3 minuti. Poi, aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando diventano rosa e sodi, indicando che sono pronti.
  5. Rimettere le cozze e le vongole cotte nella pentola, insieme a qualsiasi liquido di cottura conservato. Mescolare delicatamente tutto insieme per combinare e riscaldare, assicurandosi che i sapori si fondano senza cuocere troppo i frutti di mare.
  6. Togliere la pentola dal fuoco e trasferire i frutti di mare in una grande ciotola da portata. Condire con 3 cucchiai di succo di limone e spolverare con 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta finemente tritato.
  7. Condire l'insalata con sale marino grosso a piacere, mescolando delicatamente per distribuire i sapori in modo uniforme. Servire immediatamente, permettendo alla freschezza dei frutti di mare e alla vivacità del limone e del prezzemolo di risaltare.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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