Home Cook Together. Celebrate Life.

ItalianAuthentic Cuisine

Olive Ascolane

Serves 4 a 6 Antipasto meat, Appetizers

Olive Ascolane

Olive Ascolane, a cherished specialty from the Le Marche region, is a dish deeply rooted in Italian family kitchens. Traditionally enjoyed as an appetizer or snack, these stuffed olives make their appearance at gatherings, serving as a savory prelude to a meal. This recipe captures the essence of how locals prepare it, using generous amounts of quality olive oil and a no-fuss approach.

Biting into Olive Ascolane offers a delightful contrast between the crunchy breadcrumb crust and the tender, flavorful filling. The ground veal melds harmoniously with the richness of mortadella and the sharpness of Parmigiano-Reggiano, creating a savory bite that is both comforting and indulgent. Seasoned with just the right amount of salt and pepper, each olive is a small, savory masterpiece.

Ingredients

  • 500 grammiolive ascolane — denocciolate
  • 300 grammivitello macinato
  • 100 grammimortadella — tritata
  • 80 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • 2uova
  • 120 grammipangrattato
  • 800 millilitriolio vegetale — per friggere
  • a piaceresale marino fino e pepe nero

Method

  1. Inizia preparando tutti i componenti per le Olive Ascolane. Denocciola con cura 500 grammi di olive ascolane, cercando di mantenerle intere. In un robot da cucina, unisci 300 grammi di vitello macinato, 100 grammi di mortadella e 80 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato fino a ottenere un composto omogeneo. Condisci con sale marino fino e pepe nero a piacere.
  2. Aggiungi 1 uovo al composto di carne e mescola fino a quando non è ben incorporato. Questo legherà il ripieno, assicurando che rimanga insieme quando viene farcito nelle olive. Prepara una piccola ciotola con 120 grammi di pangrattato e un'altra con l'uovo rimanente sbattuto per la panatura.
  3. Prendi una piccola quantità del composto di carne e riempi ogni oliva, premendo delicatamente per ridarle forma. Assicurati che il ripieno sia compatto e che le olive mantengano la loro forma. Questo passaggio è cruciale per ottenere l'aspetto e la consistenza classica delle Olive Ascolane.
  4. Una volta che tutte le olive sono farcite, immergi ciascuna nell'uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l'eccesso. Rotolale nel pangrattato, assicurandoti che siano uniformemente ricoperte. Questo creerà uno strato esterno croccante quando fritte.
  5. In una padella profonda, scalda 800 millilitri di olio vegetale a fuoco medio-alto. L'olio dovrebbe essere abbastanza caldo da far sfrigolare immediatamente un pangrattato immerso. Friggi le olive in lotti, girandole occasionalmente, fino a quando non sono dorate e croccanti all'esterno.
  6. Rimuovi le olive fritte con un mestolo forato e scolale su carta assorbente. Questo aiuterà a rimuovere l'olio in eccesso, mantenendole leggere e croccanti. Condisci immediatamente con un pizzico di sale marino fino mentre sono ancora calde.
  7. Servi le Olive Ascolane immediatamente, guarnite con uno spicchio di limone se desiderato. Il contrasto tra l'esterno croccante e il ripieno umido e saporito è meglio gustato appena uscito dalla padella.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Italian cuisine