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ItalianAuthentic Cuisine

Peperoni Ripieni

Serves 4 a 6 Antipasto meat, Appetizers

Peperoni Ripieni

Peperoni Ripieni, a beloved staple of Sicilian kitchens, is celebrated for its simplicity and heartiness. This dish is a favorite for family dinners, where the comforting aroma of stuffed peppers signals a meal crafted with care. In Sicily, there is no fuss over the plating—just the joy of sharing food that is both nurturing and delicious. The cook relies on instinct, with generous splashes of good olive oil and a pinch of salt, judged by hand.

Expect a symphony of flavors, where the sweetness of bell peppers meets the rich savor of ground beef and tomatoes. The rice absorbs the essence of these ingredients, while a dusting of Pecorino Siciliano adds a salty, nutty finish. This dish offers a warm embrace of textures and tastes, inviting you to savor every bite.

Ingredients

  • 4peperoni — tagliati a metà
  • 300 grammicarne macinata
  • 150 grammiriso — parboiled
  • 400 grammipomodori maturi — schiacciati
  • 3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 60 grammiPecorino Siciliano — grattugiato
  • a piaceresale marino fino e pepe nero

Method

  1. Inizia preparando tutti gli ingredienti. Lava 4 peperoni, poi taglia le cime e rimuovi i semi e le membrane all'interno. Metti da parte i peperoni. Sciacqua 150 grammi di riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida, poi scolalo bene. Taglia a dadini 400 grammi di pomodori maturi e grattugia 60 grammi di formaggio Pecorino Siciliano.
  2. Scalda 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi 300 grammi di carne macinata, spezzettandola con un cucchiaio di legno. Cuoci fino a quando la carne è dorata e ben cotta, senza tracce di rosa. Condisci con sale marino fino e pepe nero a piacere, poi rimuovi la carne dalla padella e mettila da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungi i pomodori a dadini. Cuocili a fuoco medio fino a quando si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi, circa 5 minuti. Mescola il riso scolato, permettendogli di assorbire i succhi di pomodoro e diventare leggermente traslucido. Questo passaggio costruisce il sapore di base per il ripieno.
  4. Unisci la carne cotta con il riso e la miscela di pomodori in una ciotola grande. Aggiungi il Pecorino Siciliano grattugiato e mescola tutto insieme fino a quando ben combinato. Assaggia e regola il condimento con più sale e pepe se necessario. Il ripieno dovrebbe essere umido e tenere insieme quando pressato.
  5. Preriscalda il forno a 180°C. Riempi ogni peperone con la miscela di carne e riso, premendo delicatamente per compattarlo. Posiziona i peperoni ripieni in piedi in una teglia, assicurandoti che siano ben aderenti per evitare che si ribaltino durante la cottura.
  6. Versa un po' di olio extravergine d'oliva sopra i peperoni ripieni. Copri la teglia con un foglio di alluminio e mettila nel forno preriscaldato. Cuoci per circa 45 minuti, poi rimuovi il foglio e cuoci per ulteriori 15 minuti, o fino a quando i peperoni sono teneri e le cime leggermente dorate.
  7. Una volta che i peperoni sono pronti, rimuovili dal forno e lasciali raffreddare leggermente. Completa con una spolverata di Pecorino Siciliano aggiuntivo se desiderato. Servi i Peperoni Ripieni caldi, permettendo ai sapori di fondersi magnificamente.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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