Supplì al Telefono

Ingredients

• 400 grammiriso Arborio — cotto con ragù
• 150 grammimozzarella — a cubetti
• 2uova — sbattute
• 120 grammipangrattato
• 400 grammicarne macinata — rosolata con pomodoro
• 800 millilitriolio vegetale — per friggere
• a piaceresale marino fine e pepe nero

Method

1. Inizia preparando tutti i componenti per i Supplì al Telefono. Taglia 150 grammi di mozzarella a cubetti piccoli e metti da parte. Rompi 2 uova in una ciotola e sbattile fino a quando sono ben amalgamate. Metti 120 grammi di pangrattato in un piatto poco profondo separato. Condisci il pangrattato con un pizzico di sale marino fine e pepe nero a piacere.
2. In una grande padella o casseruola, scalda una generosa quantità di buon olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi 400 grammi di carne macinata, sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Cuoci fino a quando la carne è rosolata e ben cotta, senza tracce di rosa. Rimuovi la carne dalla padella e metti da parte, lasciando l'olio saporito nella padella.
3. Nella stessa padella, aggiungi 400 grammi di riso Arborio. Mescola il riso per ricoprirlo con l'olio rimanente e i succhi della carne, permettendogli di tostare leggermente. Aggiungi gradualmente acqua o brodo, mescolando continuamente, fino a quando il riso è cremoso e tenero, ma ogni chicco mantiene la sua forma. Questo processo dovrebbe durare circa 18-20 minuti, e il riso dovrebbe aver assorbito completamente il liquido.
4. Una volta cotto il riso, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare leggermente. Mescola la carne macinata cotta e la mozzarella a cubetti, mescolando fino a quando la mozzarella inizia a sciogliersi leggermente. Condisci il composto con sale marino fine e pepe nero a piacere, assicurandoti che i sapori siano bilanciati.
5. Con le mani umide, prendi una piccola manciata del composto di riso e modellala in una forma ovale o cilindrica, delle dimensioni di un piccolo uovo. Assicurati che la mozzarella sia ben distribuita all'interno di ogni supplì per ottenere l'effetto 'al telefono' quando si scioglie.
6. Immergi ogni supplì modellato nelle uova sbattute, assicurandoti che sia completamente ricoperto. Poi, rotolalo nel pangrattato condito, premendo delicatamente per far aderire le briciole alla superficie. Ripeti questo processo per tutte le palline di riso.
7. In una pentola profonda e dal fondo pesante, scalda 800 millilitri di olio vegetale a 180°C. Abbassa con cura i supplì nell'olio caldo in lotti, assicurandoti di non sovraffollare la pentola. Friggili fino a quando sono dorati e croccanti all'esterno, circa 3-4 minuti per lotto. I supplì dovrebbero essere umidi e formaggiosi all'interno.
8. Rimuovi i supplì fritti con un mestolo forato e scolali su carta assorbente. Finisci con una leggera spolverata di sale marino fine mentre sono ancora caldi. Servi immediatamente, godendo dell'effetto 'telefono' della mozzarella filante quando li apri.