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ItalianAuthentic Cuisine

Vitello Tonnato

Serves 4 a 6 Antipasto meat, Appetizers

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato hails from the Piedmont region of Italy, where it graces tables as a quintessential summer dish. It's a staple of Ferragosto, the mid-August holiday when Italians indulge in leisurely meals that celebrate the season's abundance. This version captures the essence of a Piedmontese family gathering, where the focus is on simplicity and quality ingredients.

The dish marries the delicate flavor of veal with a creamy, briny sauce made from tuna, anchovies, and capers. The silky mayonnaise binds these elements together, creating a luscious coating that complements the tender meat. It should taste like the sea met a lush pasture, all brightened by a hint of lemon. Serve it cold, sliced thin, allowing each bite to melt on the tongue.

Ingredients

  • 800 grammigirello di vitello — poached e sliced
  • 200 grammitonno in scatola sott'olio — scolato
  • 3filetti di acciuga
  • 3 cucchiaicapperi — sciacquati
  • 200 millilitrimaionese
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaisucco di limone
  • a piaceresale marino fine

Method

  1. Mettere gli 800 grammi di girello di vitello in una pentola grande e coprirlo con acqua. Aggiungere ingredienti aromatici come una foglia di alloro, alcuni grani di pepe e una cipolla dimezzata per infondere sapore. Portare l'acqua a un leggero sobbollire a fuoco medio, assicurandosi che non raggiunga un'ebollizione vigorosa, che può indurire la carne. Cuocere il vitello fino a quando è appena cotto, controllando tagliando nella parte più spessa per vedere se è uniformemente rosa chiaro. Rimuovere il vitello dalla pentola e lasciarlo raffreddare completamente su un tagliere.
  2. Mentre il vitello si raffredda, preparare la salsa tonnata. In un frullatore o robot da cucina, unire 200 grammi di tonno in scatola sott'olio, 3 filetti di acciuga e 3 cucchiai di capperi. Aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso. La salsa dovrebbe avere una consistenza densa e vellutata senza pezzi visibili.
  3. Trasferire il composto frullato in una ciotola e incorporare delicatamente 200 millilitri di maionese, assicurandosi che la salsa rimanga liscia. Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone per ravvivare i sapori e condire con sale marino fine a piacere, mescolando accuratamente. La salsa dovrebbe essere ben bilanciata, con un accenno di sapidità dalle acciughe e dai capperi.
  4. Una volta che il vitello è completamente raffreddato, affettarlo sottilmente contro fibra, cercando di ottenere fette di circa 3-4 mm di spessore. Disporre le fette uniformemente su un grande piatto da portata, sovrapponendole leggermente per una presentazione ordinata.
  5. Ricoprire generosamente le fette di vitello disposte con la salsa tonnata, assicurandosi che ogni pezzo sia coperto. Usare il dorso di un cucchiaio per distribuire la salsa uniformemente, permettendo che penetri negli strati di vitello.
  6. Coprire il piatto con pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Questo tempo di raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di assorbirsi nel vitello, migliorando il gusto del piatto.
  7. Prima di servire, guarnire il vitello con capperi aggiuntivi e alcune fette di limone per un tocco fresco. Servire il Vitello Tonnato freddo, apprezzando l'armoniosa combinazione di vitello tenero e salsa cremosa e saporita.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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