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ItalianAuthentic Cuisine

Cavolfiore Gratinato

Serves 4 a 6 Contorno vegetarian, Sides

Cavolfiore Gratinato

Cavolfiore Gratinato hails from the kitchens of Emilia-Romagna, where simplicity and quality reign supreme. This dish exemplifies the region's approach to cooking—using olive oil generously and measuring salt by instinct rather than precision. It's a staple on family tables, where it is prepared with a sense of ease and familiarity, making it a comforting choice for any meal of the week.

The gratin should emerge from the oven with a golden crust that gives way to tender cauliflower nestled in a creamy béchamel. The nuttiness of Gruyère melds with the subtle sweetness of the milk, creating a harmonious blend of flavors. This is Italian comfort food at its best, meant to be enjoyed hot and straight from the dish.

Ingredients

  • 1cavolfiore — tagliato a cimette
  • 200 millilitrilatte intero
  • 40 grammiburro non salato
  • 40 grammifarina 00
  • 80 grammiGruyère — grattugiato
  • a piaceresale marino fine e pepe nero

Method

  1. Preriscaldate il forno a 200°C. Iniziate tagliando 1 cavolfiore in cimette di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea. Questo aiuterà a renderle tenere senza che alcune parti cuociano troppo mentre altre rimangono dure.
  2. In una grande pentola, portate a ebollizione dell'acqua salata. Aggiungete le cimette di cavolfiore e sbollentatele per circa 4 minuti fino a quando sono leggermente tenere ma ancora sode al morso. Scolatele bene e mettetele da parte.
  3. In un pentolino a fuoco medio, sciogliete 40 grammi di burro non salato. Una volta sciolto, aggiungete 40 grammi di farina 00, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per creare un roux liscio. Cuocete il roux per circa 2 minuti fino a quando diventa di un colore dorato chiaro, segno che la farina è cotta.
  4. Versate gradualmente 200 millilitri di latte intero, mescolando continuamente per evitare grumi. Continuate a mescolare fino a quando la salsa si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio. Condite con sale marino fine e pepe nero a piacere.
  5. Togliete il pentolino dal fuoco e grattugiate 80 grammi di formaggio Gruyère nella salsa besciamella. Mescolate fino a quando il formaggio è completamente sciolto e la salsa è liscia e cremosa.
  6. In una grande pirofila, disponete le cimette di cavolfiore sbollentate in un unico strato. Versate uniformemente la salsa al formaggio sopra, assicurandovi che tutte le cimette siano ben ricoperte.
  7. Mettete la pirofila nel forno preriscaldato e cuocete per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e gorgogliante. I bordi del cavolfiore dovrebbero essere caramellati, indicando che è pronto per essere servito.
  8. Togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente prima di servire. Condite con sale e pepe nero aggiuntivi se desiderato, e gustate il Cavolfiore Gratinato caldo accanto al vostro piatto principale.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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