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ItalianAuthentic Cuisine

Insalata di Rucola e Parmigiano

Serves 4 a 6 Contorno vegetarian, Sides

Insalata di Rucola e Parmigiano

Insalata di Rucola e Parmigiano finds its roots in the rustic kitchens of Emilia-Romagna, where simplicity reigns supreme. This salad is a staple at family tables, celebrated for its unfussy preparation and reliance on the quality of its ingredients. Here, good olive oil flows freely, and salt is measured by instinct, not spoons, embodying the unpretentious spirit of Italian home cooking.

With each bite, expect the peppery bite of baby arugula to mingle with the nutty depth of Parmigiano-Reggiano, creating a harmonious balance. A whisper of lemon juice brightens the dish, while flaky sea salt enhances its natural flavors. Serve it as a refreshing counterpoint to rich pasta or alongside grilled meats, savoring its vibrant simplicity.

Ingredients

  • 200 grammirucola
  • 80 grammiParmigiano-Reggiano — a scaglie
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaiosucco di limone
  • a piaceresale marino in fiocchi

Method

  1. Iniziate preparando la rucola. Sciacquate 200 grammi di rucola sotto acqua fredda per rimuovere eventuali residui di terra. Asciugatela accuratamente usando una centrifuga per insalata o tamponando delicatamente con un canovaccio pulito. Questo assicura che le foglie rimangano croccanti e non diluiscano il condimento.
  2. Successivamente, preparate il Parmigiano-Reggiano. Usando un pelapatate, tagliate 80 grammi di Parmigiano-Reggiano in scaglie sottili e larghe. Le scaglie dovrebbero essere delicate e leggere, permettendo loro di fondersi perfettamente con la rucola.
  3. In una piccola ciotola, unite 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva con 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto. Sbattete insieme fino a quando la miscela è emulsionata e appare leggermente addensata. Questo sarà il condimento per la vostra insalata, fornendo un sapore brillante e acidulo.
  4. Mettete la rucola asciutta in una grande ciotola per insalata. Versate il condimento di limone e olio d'oliva sulla rucola, assicurando una copertura uniforme. Mescolate delicatamente l'insalata con le mani o con pinze per insalata per ricoprire le foglie senza ammaccarle.
  5. Aggiungete le scaglie di Parmigiano-Reggiano all'insalata. Mescolate delicatamente ancora una volta per distribuire il formaggio uniformemente nell'insalata, assicurandovi che ogni boccone abbia un accenno del suo sapore di nocciola.
  6. Condite l'insalata con sale marino in fiocchi a piacere. Iniziate con una piccola presa, mescolate e assaggiate. Regolate secondo necessità, ricordando che il formaggio aggiungerà anche un elemento salato.
  7. Servite l'Insalata di Rucola e Parmigiano immediatamente. La rucola dovrebbe essere vibrante e croccante, con il formaggio che offre un contrasto cremoso. Questa insalata si abbina magnificamente a una varietà di portate principali, offrendo un complemento rinfrescante e saporito.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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