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ItalianAuthentic Cuisine

Peperonata

Serves 4 a 6 Contorno vegetarian, Sides

Peperonata

Peperonata, a cherished staple of Sicilian home cooking, captures the essence of Mediterranean simplicity and abundance. It's a dish that finds its place on the table from summer through early autumn when bell peppers are at their peak, offering vibrant hues and sweetness. This version reflects the unpretentious style of Sicilian family kitchens, where ingredients are celebrated for their natural flavors and olive oil is poured generously, without reservation.

The result is a luscious, silky medley of peppers, onions, and ripe tomatoes, gently coaxed into a harmonious balance by the warmth of extra virgin olive oil and a touch of red wine vinegar. The flavors meld into a sweet, tangy, and slightly herbaceous delight, with basil leaves adding a fresh, aromatic finish. Peperonata is best enjoyed at room temperature, allowing the flavors to fully develop and linger on the palate.

Ingredients

  • 4peperoni — affettati
  • 2cipolle — affettate
  • 400 grammipomodori maturi — a dadini
  • 90 millilitriolio extra vergine d'oliva
  • 30 millilitriaceto di vino rosso
  • 1 manciatafoglie di basilico
  • q.b.sale marino fino

Method

  1. Inizia preparando le verdure. Taglia i 4 peperoni a strisce uniformi, larghe circa 1 cm, per garantire una cottura uniforme. Affetta sottilmente le 2 cipolle, in modo che si ammorbidiscano e addolciscano rapidamente.
  2. Scalda 90 millilitri di olio extra vergine d'oliva in una padella grande e pesante a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano traslucide e morbide, rilasciando la loro dolcezza naturale. Questo dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti.
  3. Aggiungi le strisce di peperone nella padella con le cipolle. Mescola bene per ricoprire i peperoni nell'olio d'oliva. Continua a cuocere finché i peperoni non iniziano ad ammorbidirsi e i loro bordi iniziano a caramellarsi leggermente, il che esalterà la loro dolcezza naturale.
  4. Mentre i peperoni cuociono, prepara i pomodori. Taglia a dadini i 400 grammi di pomodori maturi in pezzi piccoli e uniformi. Aggiungili alla padella una volta che i peperoni si sono ammorbiditi. Mescola tutto insieme, permettendo ai pomodori di rompersi e fondersi con i peperoni e le cipolle.
  5. Versa 30 millilitri di aceto di vino rosso, mescolando per amalgamare. Questo aggiungerà una leggera acidità che bilancia la dolcezza dei peperoni e delle cipolle. Lascia che il composto sobbolla delicatamente finché i pomodori non si sono trasformati in una salsa e i peperoni sono teneri con bordi leggermente caramellati.
  6. Condisci la peperonata con sale marino fino q.b., assicurandoti che i sapori siano ben bilanciati. Strappa una manciata di foglie di basilico e mescolale nel piatto appena prima di servire, permettendo al loro aroma di infondere la peperonata.
  7. Servi la peperonata calda, come contorno per completare il tuo piatto principale. I peperoni dovrebbero essere teneri, con una leggera croccantezza, e la salsa dovrebbe essere ricca e saporita, incarnando l'essenza della cucina casalinga siciliana.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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