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ItalianAuthentic Cuisine

Verdure Grigliate

Serves 4 a 6 Contorno vegetarian, Sides

Verdure Grigliate

Verdure Grigliate, a staple from the sun-soaked region of Puglia, captures the essence of Italian home cooking. It’s a dish that finds its place at both casual lunches and relaxed dinners, where the focus is on the quality of ingredients rather than elaborate presentation. Here, the vegetables are the stars, enhanced by Puglia's renowned olive oil and a sprinkle of coarse sea salt judged by the cook's intuition.

The result is a vibrant medley of grilled zucchini, eggplants, and bell peppers, each bite offering a balance of charred edges and tender flesh. The balsamic vinegar adds a subtle depth, while fresh basil leaves provide a fragrant finish. This dish is a celebration of simplicity, inviting you to savor the natural flavors of each ingredient.

Ingredients

  • 2zucchine — tagliate per il lungo
  • 2melanzane — tagliate per il lungo
  • 2peperoni — divisi in quarti
  • 6 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaiaceto balsamico
  • 1 manciatafoglie di basilico
  • a piaceresale marino grosso

Method

  1. Inizia lavando accuratamente 2 zucchine, 2 melanzane e 2 peperoni sotto acqua fredda. Asciugali con un canovaccio pulito. Taglia le zucchine e le melanzane in fette spesse 1/2 cm. Taglia i peperoni in larghe strisce, rimuovendo semi e membrane bianche. Questo assicura una cottura uniforme e una consistenza omogenea tra tutte le verdure.
  2. In una grande ciotola, unisci le verdure affettate con 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mescola delicatamente per assicurarti che ogni pezzo sia ben ricoperto. L'olio aiuterà a prevenire che le verdure si attacchino alla griglia e ne esalterà il sapore.
  3. Preriscalda una griglia o una padella in ghisa a fuoco medio-alto. Una volta calda, disponi le verdure in un unico strato sulla padella. Se necessario, lavora in più riprese per evitare di sovraccaricare, il che potrebbe portare a una cottura a vapore anziché a una grigliatura. Griglia le verdure per circa 3-4 minuti per lato, finché non sviluppano segni di griglia e i bordi iniziano a caramellare.
  4. Mentre le verdure sono sulla griglia, trita finemente una manciata di foglie di basilico. Metti da parte per guarnire successivamente. Il basilico fresco aggiungerà una nota erbacea e fragrante al piatto finito.
  5. Una volta che le verdure sono tenere e ben grigliate, rimuovile dalla padella e trasferiscile nuovamente nella ciotola. Versa 2 cucchiai di aceto balsamico sulle verdure calde. Il calore aiuterà l'aceto a ridursi leggermente e a ricoprire le verdure, aggiungendo una profondità di sapore acidula.
  6. Condisci le verdure grigliate con sale marino grosso a piacere. Mescola delicatamente per garantire una distribuzione uniforme del condimento. Il sale esalterà la dolcezza naturale delle verdure e bilancerà l'acidità dell'aceto.
  7. Trasferisci le verdure condite su un piatto da portata. Cospargi le foglie di basilico tritate sopra per una finitura fresca. Servi le Verdure Grigliate calde, permettendo ai sapori di amalgamarsi mentre si accompagnano al tuo piatto principale.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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