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ItalianAuthentic Cuisine

Budino di Riso

Serves 4 a 6 Dolce vegetarian, Desserts

Budino di Riso

Budino di Riso is a comforting Italian rice pudding, cherished in the Emilia-Romagna region. It's a simple yet satisfying dessert that highlights the creamy texture of Arborio rice, gently cooked in whole milk and sweetened with granulated sugar. The addition of a vanilla bean and a pinch of cinnamon infuses the pudding with warm, aromatic notes.

In Emilia-Romagna, this dish is a staple in family kitchens, where it's made with a generous splash of good olive oil and a pinch of salt, both added by instinct rather than measurement. The result is a rich and creamy pudding, where the flavors of vanilla and cinnamon come through subtly, creating a dessert that's both comforting and indulgent.

Ingredients

  • 200 grammiriso Arborio
  • 1 litrolatte intero
  • 120 grammizucchero semolato
  • 1baccello di vaniglia
  • 2tuorli d'uovo
  • 1 pizzicocannella

Method

  1. Inizia portando a ebollizione dolce 1 litro di latte intero in una casseruola di medie dimensioni a fuoco basso. Dividi il baccello di vaniglia per il lungo e raschia i semi, aggiungendo sia i semi che il baccello al latte. Questo infonde al latte un ricco sapore di vaniglia, essenziale per il piatto. Mescola di tanto in tanto per evitare che il latte si bruci.
  2. Aggiungi 200 grammi di riso Arborio al latte in ebollizione dolce e mescola bene per amalgamare. Continua a cuocere a fuoco basso, mescolando frequentemente per assicurarti che il riso non si attacchi al fondo della pentola. Il riso dovrebbe assorbire il latte gradualmente, diventando tenero e cremoso. Cerca una consistenza densa, simile a un porridge, con i chicchi di riso completamente cotti ma ancora integri.
  3. In una ciotola separata, sbatti insieme 2 tuorli d'uovo e 120 grammi di zucchero semolato fino a quando il composto è pallido e leggermente addensato. Questo passaggio crea una base di crema ricca che legherà il budino. Una volta che il riso è completamente cotto, rimuovi il baccello di vaniglia e incorpora gradualmente il composto di tuorli d'uovo nel riso, assicurandoti che sia completamente amalgamato.
  4. Continua a cuocere il composto a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando si addensa ulteriormente e ricopre il dorso di un cucchiaio. Questo indica che i tuorli d'uovo sono cotti e la crema è pronta. Fai attenzione a non far bollire il composto, poiché questo potrebbe far cagliare le uova.
  5. Rimuovi la casseruola dal fuoco e aggiungi un pizzico di cannella per un tocco di spezia calda. Lascia raffreddare leggermente il composto prima di trasferirlo in piatti da portata individuali o in una grande ciotola da portata. Il budino continuerà a solidificarsi mentre si raffredda.
  6. Una volta che il Budino di Riso si è raffreddato a temperatura ambiente, coprilo con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando è completamente freddo e compatto. Questo tempo di raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di diventare perfettamente cremosa.
  7. Prima di servire, puoi scegliere di cospargere un po' di zucchero semolato in più sopra per una dolcezza e una consistenza aggiuntive. Servi il Budino di Riso freddo, permettendo alla consistenza cremosa e al delicato sapore di vaniglia di risaltare. Goditi questo Dolce confortante che incarna la semplicità e il calore della cucina casalinga italiana.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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