Gelato alla Vaniglia

Ingredients

• 500 millilitrilatte intero
• 250 millilitripanna fresca
• 150 grammizucchero semolato
• 6tuorli d'uovo
• 1baccello di vaniglia — diviso

Method

1. Inizia preparando gli ingredienti. Dividi il baccello di vaniglia per il lungo e raschia i semi con il dorso di un coltello. In una casseruola media, unisci 500 millilitri di latte intero e 250 millilitri di panna fresca con i semi di vaniglia e il baccello. Riscalda questa miscela a fuoco medio fino a quando sta per sobbollire, ma non farla bollire. Questo passaggio infonde il latte e la panna con il sapore della vaniglia.
2. Mentre il latte e la panna si riscaldano, in una ciotola separata, sbatti insieme 6 tuorli d'uovo e 150 grammi di zucchero semolato fino a quando il composto diventa pallido e leggermente addensato. Questo processo aiuta a sciogliere lo zucchero e incorpora aria, che contribuirà a una consistenza più liscia del gelato.
3. Una volta che la miscela di latte e panna è calda, rimuovi il baccello di vaniglia e versa lentamente circa un terzo di essa nel composto di tuorli d'uovo, mescolando costantemente. Questo passaggio si chiama temperaggio e previene la coagulazione delle uova aumentando gradualmente la loro temperatura.
4. Versa il composto di uova temperato nella casseruola con il latte e la panna rimanenti. Cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando la crema si addensa abbastanza da ricoprire il dorso del cucchiaio. Questo è il segnale che la crema è pronta; dovrebbe avere una consistenza setosa e un ricco aroma di vaniglia.
5. Rimuovi la casseruola dal fuoco e filtra la crema attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita per rimuovere eventuali pezzi di uovo cotto e garantire una base di gelato liscia. Lasciala raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.
6. Una volta raffreddata, copri la crema con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicola, e metti in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando è completamente fredda. Questo passaggio di raffreddamento è cruciale per sviluppare i sapori e garantire una consistenza cremosa una volta mantecata.
7. Versa la crema fredda in una gelatiera e manteca secondo le istruzioni del produttore fino a raggiungere una consistenza morbida. Questo processo incorpora aria, conferendo al gelato la sua caratteristica leggerezza.
8. Trasferisci il gelato in un contenitore con coperchio e congela per almeno 2 ore per permettergli di rassodarsi alla consistenza perfetta per essere servito. Servi il Gelato alla Vaniglia in piccole ciotole o coni, godendo della consistenza cremosa e del ricco sapore di vaniglia che definisce questo classico dolce italiano.