Tiramisù

Ingredients

• 500 grammimascarpone
• 150 grammizucchero semolato
• 4tuorli d'uovo
• 300 millilitriespresso forte — raffreddato
• 200 grammisavoiardi
• 3 cucchiaicacao amaro in polvere
• 2 cucchiaivino Marsala

Method

1. In una grande ciotola, unire 500 grammi di mascarpone, 4 tuorli d'uovo e 150 grammi di zucchero semolato. Usare un frullino a mano o una frusta per battere vigorosamente il composto fino a quando diventa denso e liscio, formando picchi morbidi. Questo indica che lo zucchero si è completamente sciolto e il composto è ben aerato, cruciale per una consistenza leggera e cremosa.
2. Preparare 300 millilitri di espresso forte e lasciarlo raffreddare completamente. Una volta raffreddato, aggiungere 2 cucchiai di vino Marsala all'espresso e mescolare delicatamente. Questa miscela dovrebbe avere un aroma di caffè robusto con un accenno di dolcezza dal vino, che infonderà i savoiardi di sapore.
3. Versare la miscela di espresso raffreddata in un piatto poco profondo. Immergere rapidamente ciascuno dei 200 grammi di savoiardi nell'espresso, assicurandosi che siano imbevuti ma non eccessivamente saturi, il che potrebbe farli disfare. I savoiardi dovrebbero essere umidi all'esterno ma ancora abbastanza solidi da mantenere la loro forma.
4. In un piatto da portata, iniziare a stratificare disponendo uno strato di savoiardi imbevuti sul fondo. Spalmare uno strato generoso di crema al mascarpone sui savoiardi, livellandolo con una spatola per garantire una copertura uniforme. Ripetere questo processo, alternando strati di savoiardi imbevuti e crema al mascarpone, fino a riempire il piatto, terminando con uno strato di crema in cima.
5. Usando un setaccio a maglia fine, spolverare generosamente lo strato superiore di crema al mascarpone con 3 cucchiai di cacao amaro in polvere. Questo aggiungerà un ricco sapore di cioccolato e una bella finitura al dolce.
6. Coprire il piatto con pellicola trasparente e refrigerare per diverse ore, idealmente durante la notte. Il tiramisù è pronto quando è fermo al tatto e si taglia pulito, indicando che i sapori si sono amalgamati e gli strati si sono stabilizzati correttamente. Servire freddo per mantenere il brillante sapore di caffè e l'integrità degli strati.