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ItalianAuthentic Cuisine

Torta Caprese

Serves 4 a 6 Dolce vegetarian, Desserts

Torta Caprese

Torta Caprese is a rich chocolate and almond cake originating from the island of Capri. It's a staple in Italian homes, where it's made with simple, quality ingredients like dark chocolate and almond flour, creating a dense and moist texture.

The cake is known for its intense chocolate flavor, balanced with the nuttiness of almonds and a subtle hint of salt. It's a no-fuss dessert that embodies the straightforward approach of Italian home cooking, where the focus is on taste rather than presentation.

Ingredients

  • 200 grammicioccolato fondente
  • 200 grammifarina di mandorle
  • 200 grammizucchero semolato
  • 5uova
  • 150 grammiburro non salato
  • 1 pizzicosale

Method

  1. Preriscaldate il forno a 180°C e preparate una tortiera rotonda da 23 cm ungendola con un po' di burro e foderando il fondo con carta da forno. Questo impedirà alla torta di attaccarsi e garantirà una cottura uniforme.
  2. Spezzettate 200 grammi di cioccolato fondente e scioglietelo delicatamente a bagnomaria o in una ciotola resistente al calore posta su una pentola di acqua bollente. Mescolate di tanto in tanto fino a ottenere un composto liscio, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
  3. In una grande ciotola, montate insieme 150 grammi di burro non salato e 200 grammi di zucchero semolato usando un frullatore a mano o una planetaria. Sbattete fino a quando il composto è leggero e soffice, ci vorranno alcuni minuti. Questo passaggio incorpora aria, conferendo alla torta una consistenza tenera.
  4. Separate 5 uova, mettendo i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra. Aggiungete i tuorli al composto di burro e zucchero uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta per assicurarvi che siano completamente incorporati.
  5. Incorporate delicatamente il cioccolato fuso usando una spatola, seguito da 200 grammi di farina di mandorle e un pizzico di sale. Mescolate fino a quando appena combinato, facendo attenzione a non mescolare troppo, poiché ciò potrebbe sgonfiare l'impasto.
  6. In una ciotola pulita, montate gli albumi a neve ferma. Questo significa che quando sollevate la frusta, i picchi dovrebbero rimanere dritti senza piegarsi. Incorporate delicatamente gli albumi al composto di cioccolato in tre aggiunte, facendo attenzione a mantenere quanta più aria possibile.
  7. Versate l'impasto nella tortiera preparata, livellando la superficie con una spatola. Cuocete nel forno preriscaldato fino a quando la torta è cotta e uno stuzzicadenti inserito al centro esce con alcune briciole umide, circa 35-40 minuti.
  8. Lasciate raffreddare la torta nella teglia per circa 10 minuti prima di trasferirla su una griglia per raffreddare completamente. La torta dovrebbe avere una superficie leggermente crepata e un interno denso e umido. Servite a temperatura ambiente, permettendo ai sapori di svilupparsi completamente.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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