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ItalianAuthentic Cuisine

Agnello Scottadito

Serves 4 a 6 Entree meat

Agnello Scottadito

Agnello Scottadito hails from the rustic kitchens of Abruzzo, where lamb is a cherished staple. This dish is a simple yet flavorful representation of the region's culinary approach, typically enjoyed during family meals without the pomp and circumstance. The preparation is straightforward, embodying the Italian ethos of using quality ingredients and letting them shine.

When cooked, the lamb chops are tender and juicy, kissed with the rich aroma of garlic and rosemary. The olive oil, abundant and fragrant, envelopes the meat, while the coarse sea salt adds a delightful crunch. Each bite is a harmonious blend of savory and herbal notes, making it a comforting dish that speaks to the heart of Italian home cooking.

Ingredients

  • 8costolette di agnello
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 3 spicchiaglio — schiacciati
  • 2 cucchiaifoglie di rosmarino — tritate
  • a piaceresale marino grosso

Method

  1. Inizia preparando le costolette di agnello. Disponile su una superficie pulita e condisci generosamente entrambi i lati con sale marino grosso. Schiaccia 3 spicchi d'aglio e trita finemente 2 cucchiai di foglie di rosmarino. Strofina l'aglio e il rosmarino sulle costolette, assicurandoti che siano ben ricoperte. Lascia riposare le costolette condite a temperatura ambiente per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di penetrare nella carne.
  2. Scalda una grande padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungi 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e lascialo scaldare fino a quando non inizia a brillare. Questo indica che l'olio è abbastanza caldo per rosolare efficacemente la carne. Metti le costolette di agnello nella padella in un unico strato, assicurandoti di non sovraffollare la padella. Se necessario, rosola le costolette in più riprese per garantire che ogni pezzo sviluppi una crosta dorata e profonda.
  3. Rosola le costolette di agnello per circa 3-4 minuti per lato. Cerchi un colore ricco e caramellato sulla superficie della carne. Questa doratura profonda è cruciale per lo sviluppo del sapore. Una volta dorate, rimuovi le costolette dalla padella e mettile da parte su un piatto a riposare.
  4. Dopo che tutte le costolette sono dorate, rimettili nella padella in un unico strato. Riduci il fuoco a medio e copri la padella con un coperchio. Lascia cuocere le costolette per altri 5-7 minuti, girandole una volta a metà cottura. La carne dovrebbe essere tenera e succosa, con una leggera rosatura al centro quando è pronta.
  5. Una volta cotte a tuo piacimento, rimuovi le costolette dalla padella e lasciale riposare per qualche minuto. Questo periodo di riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, assicurando che ogni boccone sia succulento.
  6. Assaggia i succhi rimasti nella padella e aggiusta di sale se necessario. Se desideri, elimina il grasso in eccesso. Servi l'Agnello Scottadito caldo, accompagnato da polenta, patate arrosto o pane croccante per assorbire i succhi saporiti.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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