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ItalianAuthentic Cuisine

Bistecca alla Fiorentina

Serves 4 a 6 Entree meat

Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina is a Tuscan classic, embodying the straightforward elegance of the region's cuisine. Traditionally prepared with a thick T-bone steak, this dish is often enjoyed during leisurely weekend lunches, where the focus is on the quality of the ingredients and the simplicity of the preparation. It captures the essence of Tuscan dining, where the star is always the natural flavor of the meat, enhanced with just a touch of seasoning.

When served, Bistecca alla Fiorentina should be a celebration of textures and taste. The exterior should be perfectly seared, offering a satisfying crust, while the inside remains tender and juicy. Generously drizzled with robust olive oil and sprinkled with coarse sea salt, each bite is a harmonious blend of savory richness, punctuated by the subtle heat of freshly cracked black pepper. This is a dish best shared, inviting all to savor its unadulterated, rustic charm.

Ingredients

  • 1,2 chilogrammibistecca con l'osso — temperatura ambiente
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaisale marino grosso
  • 1 cucchiainopepe nero — macinato grossolanamente

Method

  1. Togliere la bistecca con l'osso da 1,2 chilogrammi dal frigorifero e lasciarla raggiungere la temperatura ambiente. Questo può richiedere circa un'ora, garantendo una cottura uniforme in tutta la bistecca. Condire generosamente entrambi i lati della bistecca con 2 cucchiai di sale marino grosso e 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato, premendo il condimento nella carne per esaltarne il sapore.
  2. Preriscaldare la griglia o una griglia in ghisa a calore molto alto. Si desidera che la superficie sia estremamente calda per ottenere una corretta scottatura. Una volta che la griglia o la griglia fuma leggermente, posizionare la bistecca su di essa, ascoltando un forte sfrigolio, che indica la formazione di una crosta.
  3. Scottare la bistecca per circa 5-7 minuti sul primo lato senza muoverla, fino a quando si forma una crosta profonda e carbonizzata. Girare la bistecca con le pinze e scottare l'altro lato per ulteriori 5-7 minuti. La crosta dovrebbe essere di un marrone scuro con una leggera carbonizzazione, che trattiene i succhi.
  4. Controllare la cottura premendo il centro della bistecca con il dito. Per una cottura al sangue, dovrebbe risultare morbida e cedevole, mentre per una cottura media-al sangue avrà una leggera resistenza. Evitare di cuocere oltre la cottura media-al sangue per mantenere la consistenza e il sapore tradizionali della Bistecca alla Fiorentina.
  5. Rimuovere la bistecca dal calore e lasciarla riposare su un tagliere per almeno 10 minuti. Questo periodo di riposo permette ai succhi di redistribuirsi in tutta la carne, garantendo una bistecca succosa e saporita quando viene tagliata.
  6. Affettare la bistecca contro l'osso in pezzi spessi, circa 1-2 cm ciascuno, per mantenere la tenerezza. Condire con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sulle fette, esaltando la ricchezza e aggiungendo una nota fruttata.
  7. Servire immediatamente la bistecca, eventualmente accompagnata da spicchi di limone per un contrasto fresco e fagioli toscani come contorno tradizionale. Godetevi la semplicità e i sapori decisi che definiscono questo classico piatto toscano.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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