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ItalianAuthentic Cuisine

Bollito Misto

Serves 4 a 6 Entree meat

Bollito Misto

Bollito Misto finds its roots in the heart of Northern Italy, particularly cherished in the regions of Piedmont and Emilia-Romagna. Traditionally served during the colder months, this dish brings warmth and comfort to the table, often featured in family gatherings and festive occasions. The recipe reflects a no-nonsense approach, utilizing accessible ingredients and straightforward techniques passed down through generations.

The essence of Bollito Misto lies in its simplicity and purity of flavors. The tender beef brisket, chicken thighs, and beef tongue are simmered to perfection, absorbing the delicate notes of carrots, celery, and bay leaves. Each bite offers a succulent, melt-in-your-mouth experience, with the broth enriched by the natural sweetness of the vegetables and a subtle hint of coarse sea salt. It's a humble yet elegant dish that speaks of home and tradition.

Ingredients

  • 800 grammipetto di manzo
  • 600 grammicosce di pollo
  • 400 grammilingua di manzo
  • 2carote
  • 2 gambisedano
  • 1cipolla
  • 2foglie di alloro
  • 3 litriacqua fredda
  • a piaceresale marino grosso

Method

  1. Inizia condendo generosamente gli 800 grammi di petto di manzo, i 600 grammi di cosce di pollo e i 400 grammi di lingua di manzo con sale marino grosso. Lascia riposare la carne per almeno 30 minuti per permettere al sale di penetrare e migliorare i sapori.
  2. In una grande pentola dal fondo spesso, scalda una generosa quantità di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungi i pezzi di petto di manzo in lotti, assicurandoti di non sovraffollare la pentola. Rosola ogni pezzo su tutti i lati, poi rimuovi e metti da parte. Ripeti con le cosce di pollo e la lingua di manzo.
  3. Una volta che tutta la carne è rosolata, rimettila nella pentola. Aggiungi 2 carote, pelate e tagliate a pezzi grandi, 2 gambi di sedano, anch'essi tagliati a pezzi grandi, e 1 cipolla, pelata e dimezzata. Queste verdure infonderanno il brodo di sapore mentre cuociono.
  4. Versa 3 litri di acqua fredda, assicurandoti che la carne e le verdure siano completamente sommerse. Aggiungi 2 foglie di alloro per un aroma aggiuntivo. Porta la pentola a un leggero sobbollire a fuoco medio, schiumando via qualsiasi schiuma o impurità che salgono in superficie.
  5. Riduci il fuoco al minimo, copri parzialmente la pentola e lascia cuocere lentamente il Bollito Misto. La carne dovrebbe diventare tenera al punto da poter essere infilzata con una forchetta, il che richiederà circa 2 o 3 ore. Il petto di manzo dovrebbe essere abbastanza tenero da poter essere facilmente separato, e il pollo dovrebbe essere cotto ma ancora umido.
  6. Una volta che la carne è tenera, assaggia il brodo e aggiusta il condimento con altro sale marino grosso se necessario. Il brodo dovrebbe essere ricco e saporito, con una salinità equilibrata che completa la carne.
  7. Servi il Bollito Misto caldo, accompagnato da polenta, patate bollite o pane croccante per assorbire il brodo saporito. Disponi le carni e le verdure su un grande piatto, permettendo a ciascuno di scegliere i propri tagli e contorni preferiti.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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