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ItalianAuthentic Cuisine

Branzino al Sale

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Branzino al Sale

Branzino al Sale is a beloved preparation from the coastal regions of Tuscany and Liguria. It's a dish that thrives on simplicity and the quality of its ingredients, often served at family lunches or relaxed dinners by the sea. The method speaks to the practical elegance Italian home cooks favor, using coarse sea salt to encase the fish, locking in moisture and flavor without the need for elaborate presentation.

The result is a moist, aromatic branzino that captures the essence of the sea, subtly infused with lemon and olive oil. The parsley adds a fresh, herbal note, perfectly balancing the dish’s richness. It's a celebration of pure flavors where each bite is tender and lightly seasoned, allowing the fish to shine in its natural glory.

Ingredients

  • 1branzino intero — circa 1,2 chilogrammi
  • 2 chilogrammisale marino grosso
  • 4albumi
  • 2limoni
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 3 cucchiaiprezzemolo a foglia piatta — tritato

Method

  1. Preriscalda il forno a 200°C. Sciacqua il branzino intero sotto acqua fredda, assicurandoti che la cavità sia pulita, quindi asciugalo con carta da cucina. Questo passaggio è cruciale per rimuovere l'umidità in eccesso che potrebbe impedire la corretta formazione della crosta di sale.
  2. In una grande ciotola, combina 2 chilogrammi di sale marino grosso con 4 albumi. Usa le mani per mescolare fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata. Gli albumi aiutano a legare il sale insieme, creando una crosta solida che isolerà il pesce durante la cottura.
  3. Fodera una teglia con carta da forno. Stendi uno strato sottile del composto di sale sulla carta, delle dimensioni del pesce. Posiziona il branzino sopra, quindi coprilo completamente con il restante composto di sale, premendo saldamente per assicurarti che il pesce sia completamente racchiuso.
  4. Metti la teglia nel forno preriscaldato. Cuoci il branzino finché la crosta di sale non è dura e leggermente dorata, e il pesce è appena cotto. Per controllare, inserisci uno spiedino sottile o un coltello nella parte più spessa del pesce; dovrebbe scivolare facilmente e sentirsi caldo al tatto.
  5. Rimuovi la teglia dal forno e lasciala riposare per alcuni minuti. A tavola, usa un piccolo martello o il dorso di un cucchiaio per rompere delicatamente la crosta di sale. Spazzola via eventuali cristalli di sale sciolti, facendo attenzione a non disturbare il pesce sottostante.
  6. Trasferisci il branzino su un piatto da portata. Irrora con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e spremi il succo di 2 limoni sopra. Guarnisci con 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato per una finitura fresca e aromatica.
  7. Servi il branzino con semplici patate bollite o verdure al vapore. La carne delicata e umida del pesce si abbina magnificamente alle note agrumate e brillanti del limone e alla ricchezza dell'olio d'oliva, creando un piatto elegante e confortante.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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