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ItalianAuthentic Cuisine

Bucatini all'Amatriciana

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini all'Amatriciana finds its roots in the heart of Lazio, where the measure of olive oil is as intuitive as the pinch of salt, and where the emphasis lies on the simplicity and authenticity of the dish rather than formal presentation. This version, grounded in the family kitchens of Italy, captures the essence of home cooking — a recipe passed down and shared without ceremony, yet rich in tradition.

The dish offers a delightful interplay of flavors: the smoky richness of guanciale, the tangy sweetness of San Marzano tomatoes, and the sharpness of Pecorino Romano, all enlivened by a hint of red pepper heat. Bucatini, with its hollow strands, catches the sauce perfectly, ensuring each bite is a harmonious blend of textures and tastes.

Ingredients

  • 400 grammibucatini
  • 200 grammiguanciale — tagliato a listarelle
  • 400 grammipomodori San Marzano — schiacciati
  • 80 grammiPecorino Romano — grattugiato
  • 1 pizzicopeperoncino in fiocchi
  • 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Riempire una grande pentola con acqua, aggiungere una generosa quantità di sale marino fino e portare a ebollizione. Una volta che bolle, aggiungere 400 grammi di bucatini e cuocere fino a quando sono al dente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Conservare circa una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare la pasta.
  2. Mentre la pasta cuoce, tagliare 200 grammi di guanciale a listarelle sottili. Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella larga e dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere il guanciale nella padella e cuocere fino a quando diventa dorato e croccante, rilasciando il suo grasso, che dovrebbe assumere un aspetto leggermente traslucido.
  3. Una volta che il guanciale è croccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi nella padella, mescolando brevemente per liberare il loro aroma. Versare 400 grammi di pomodori San Marzano, schiacciandoli con le mani mentre li si aggiunge alla padella. Mescolare bene per amalgamare e lasciare sobbollire il sugo delicatamente, permettendo che si addensi e che i sapori si fondano.
  4. Quando il sugo si è addensato e i pomodori hanno assunto un colore più intenso, togliere la padella dal fuoco. Aggiungere i bucatini scolati alla padella, mescolandoli con il sugo fino a quando non sono ben ricoperti. Se il sugo è troppo denso, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza setosa.
  5. Finire grattugiando 80 grammi di Pecorino Romano sulla pasta, mescolando nuovamente per distribuire uniformemente il formaggio. Assaggiare e aggiustare con altro sale marino fino se necessario. Servire immediatamente, assicurandosi che ogni piatto abbia una generosa quantità di sugo e guanciale.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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