Cacio e Pepe

Ingredients

• 400 grammitonnarelli
• 160 grammiPecorino Romano — finemente grattugiato
• 2 cucchiainipepe nero — grossolanamente macinato
• 2 cucchiaiburro non salato
• a piaceresale marino fino

Method

1. Inizia mettendo una padella asciutta su fuoco medio. Aggiungi 2 cucchiaini di pepe nero e tostalo delicatamente, mescolando spesso, finché non diventa fragrante e leggermente affumicato, circa 1-2 minuti. Rimuovi dal fuoco e macina grossolanamente il pepe usando un mortaio e pestello o il dorso di un cucchiaio. Questo passaggio esalta l'aroma del pepe e ne elimina l'amarezza.
2. Porta a ebollizione abbondante acqua in una grande pentola. Aggiungi una generosa quantità di sale marino fino, abbastanza da far sembrare l'acqua salata come il mare. Aggiungi 400 grammi di tonnarelli e cuoci fino a quando non sono al dente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Conserva un mestolo dell'acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
3. In una grande ciotola calda, metti 2 cucchiai di burro non salato. Aggiungi i tonnarelli caldi e scolati nella ciotola. Versa una piccola quantità dell'acqua di cottura riservata, circa 60 millilitri, e inizia a mescolare energicamente la pasta con il burro usando delle pinze. Questo avvia il processo di emulsione, cruciale per una salsa cremosa.
4. Aggiungi gradualmente 160 grammi di Pecorino Romano finemente grattugiato alla pasta, un po' alla volta, continuando a mescolare. Assicurati che ogni aggiunta di formaggio si sciolga prima di aggiungerne altro. Questo previene la formazione di grumi e aiuta a creare una salsa liscia e cremosa.
5. Continua a mescolare la pasta finché il formaggio non si è completamente sciolto e ha formato una salsa setosa che aderisce a ogni filo. Se la salsa sembra troppo densa, aggiungi più acqua di cottura riservata, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. La salsa dovrebbe essere lucida e ricoprire uniformemente la pasta.
6. Servi immediatamente il Cacio e Pepe, guarnendo con ulteriore pepe nero macinato e più Pecorino Romano se desiderato. Il piatto dovrebbe essere caldo, con la salsa di formaggio che ricopre perfettamente la pasta, e l'aroma del pepe tostato dovrebbe essere invitante.