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ItalianAuthentic Cuisine

Coda alla Vaccinara

Serves 4 a 6 Entree meat

Coda alla Vaccinara

Coda alla Vaccinara, a classic Roman dish, embodies the essence of home-cooked comfort. Traditionally simmered to perfection in the family kitchens of Rome, it is a staple for those leisurely, lingering meals where time seems to stretch, and conversation flows as freely as the wine. This version captures the simplicity and warmth of an Italian family gathering, where olive oil is poured generously, and salt is measured with an experienced hand.

Expect a rich, earthy depth from the oxtail, which becomes tender and succulent, mingling harmoniously with the sweetness of ripe tomatoes and the subtle crunch of celery. Pine nuts add a gentle nutty note, while a hint of dry white wine rounds out the flavors with its crisp acidity. This dish, full of robust taste and comforting textures, invites you to savor every bite, just as it has been enjoyed for generations in Roman homes.

Ingredients

  • 1,5 chilogrammicoda di bue — tagliata a pezzi
  • 400 grammisedano — a dadini
  • 400 grammipomodori maturi — schiacciati
  • 120 millilitrivino bianco secco
  • 40 grammipinoli — tostati
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fine e pepe nero

Method

  1. Iniziate condendo generosamente 1,5 chilogrammi di coda di bue con sale marino fine e pepe nero. Lasciate riposare la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti per permettere al condimento di penetrare nella carne, esaltandone il sapore.
  2. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto. Quando l'olio inizia a brillare, aggiungete i pezzi di coda di bue in lotti, assicurandovi di non sovraffollare la pentola. Rosolate ogni pezzo su tutti i lati, il che dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti per lotto. Rimuovete la coda di bue rosolata su un piatto e ripetete con i pezzi rimanenti.
  3. Una volta che tutta la coda di bue è rosolata, rimettetela nella pentola. Versate 120 millilitri di vino bianco secco, raschiando eventuali residui dal fondo della pentola con un cucchiaio di legno. Lasciate sobbollire il vino per circa 2-3 minuti fino a quando si riduce leggermente, concentrando il suo sapore.
  4. Tritate grossolanamente 400 grammi di pomodori maturi e aggiungeteli alla pentola. Mescolate per combinare, assicurandovi che i pomodori siano distribuiti uniformemente tra i pezzi di coda di bue. I pomodori si romperanno e creeranno una salsa ricca mentre cuociono.
  5. Tagliate 400 grammi di sedano in pezzi di 5-7 cm e aggiungeteli alla pentola. Il sedano aggiungerà una dolcezza sottile e bilancerà la ricchezza della coda di bue. Mescolate per incorporare il sedano nella miscela.
  6. Coprite la pentola con un coperchio e riducete il fuoco al minimo. Lasciate che la coda di bue stufi dolcemente per circa 2-3 ore, o fino a quando la carne è tenera e quasi si stacca dall'osso. La salsa dovrebbe essere densa e aromatica, con un profumo profondo e saporito.
  7. Una volta che la coda di bue è tenera, eliminate l'eccesso di grasso dalla superficie della salsa usando un cucchiaio. Assaggiate la salsa e regolate il condimento con più sale e pepe nero se necessario.
  8. Tostate 40 grammi di pinoli in una piccola padella asciutta a fuoco medio fino a quando sono dorati e fragranti, circa 2-3 minuti. Cospargete i pinoli tostati sul piatto finito per un tocco croccante.
  9. Servite la Coda alla Vaccinara calda, accompagnata da polenta, patate o pane croccante per assorbire la ricca salsa. Godetevi i sapori confortanti di questo classico piatto romano.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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